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　　做餐飲的人都明白，開(kāi)店之初都有大約半年的“培育期”，這期間要是不賠錢(qián)，已算不錯(cuò)了，更談不上賺錢(qián)。但在陵?yáng)|街省政府游泳館對(duì)面，有一家名為“蠔德匯”的餐館，在開(kāi)業(yè)短短三個(gè)月的時(shí)間里，便顧客臨門(mén)，座無(wú)虛席，成了附近市民就餐的首選之地。

　　“這純是吃出來(lái)的生意，沒(méi)曾想生意這么好。”蠔德匯總經(jīng)理董崢向記者說(shuō)，他開(kāi)始做生蠔生意，第一次將生蠔帶入沈陽(yáng)餐飲業(yè)，也算是機(jī)緣巧合，其過(guò)程更有一段不為人知的經(jīng)歷。

　　南下游玩與蠔結(jié)緣

　　生蠔，別名牡蠣，是一種軟體動(dòng)物，身體呈卵圓型，有兩面殼，生活在淺海泥沙之中。這便是董崢經(jīng)營(yíng)的主打產(chǎn)品。

　　說(shuō)到生蠔，董崢對(duì)它有一種慕名的感情。他回憶，2007年前后，跟朋友到廣東湛江游玩，臨近午時(shí)，正置飯點(diǎn)，在繁華的大街盡頭，發(fā)現(xiàn)了一家不太起眼的飯店，而里面卻是賓客滿滿，生意很是興隆。

　　就這家吧！可吃點(diǎn)啥呢？“我們家的生蠔是這里的一絕，都是早上蠔場(chǎng)新送過(guò)來(lái)的，特別新鮮，不妨嘗嘗。”在飯店老板的推薦下，四個(gè)人點(diǎn)了一打鮮生蠔，一打烤生蠔。這是董崢第一次認(rèn)識(shí)生蠔，也被其鮮美的味道所吸引。此后，每到廣東，便帶著朋友到湛江一同品嘗，慢慢地也變成了吃蠔的美食家。

　　蠔場(chǎng)進(jìn)貨就為保鮮

　　“沈陽(yáng)水產(chǎn)品市場(chǎng)上，也有賣生蠔的，但其新鮮度與廣東的差很多。”董崢說(shuō)，吃蠔必須要吃新鮮的。正常情況下，生蠔的存活期是7天，而南方運(yùn)到北方，中途中轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，到銷售商，再到消費(fèi)者手中，至少要5天的時(shí)間，所以本地銷售的生蠔新鮮度很低，基本失去了食用價(jià)值。

　　正因此，愛(ài)上吃蠔的董崢，更加體現(xiàn)到“遠(yuǎn)水解決不了近渴”的含義。廣東路途遙遠(yuǎn)，費(fèi)用大不說(shuō)，主要的還是沒(méi)有時(shí)間。“這么愛(ài)吃生蠔，不如你開(kāi)個(gè)蠔店吧。”與朋友聊天時(shí)，不少朋友都這么勸董崢，更有朋友表示愿意出資入股，于是他萌生了開(kāi)店的想法。為此，董崢在2010年七次到廣東地區(qū)考察，最終在湛江地區(qū)的一家蠔場(chǎng)里找到了答案：直接從蠔場(chǎng)進(jìn)蠔，不僅解決了貨源問(wèn)題，而且從蠔場(chǎng)出來(lái)的生蠔在兩天內(nèi)就可以入店銷售，*限制地保證了生蠔的新鮮度。這一關(guān)鍵問(wèn)題的解決，更加堅(jiān)定了董崢在沈開(kāi)店的決心。

　　開(kāi)店引發(fā)市場(chǎng)“蠔熱”

　　2013年7月，在金輝賓館對(duì)面上，董崢第一家“蠔德匯”終于開(kāi)業(yè)了，新鮮的生蠔讓飯店賓客滿至。2014年7月，在陵?yáng)|街省政府游泳館對(duì)面又開(kāi)了第二店，在短短三個(gè)月內(nèi)，成了食客就餐的首選之地。

　　“這真是吃出來(lái)的生意，沒(méi)想到這么受歡迎。”董崢說(shuō)，在沈陽(yáng)，他絕對(duì)稱得上是“做蠔”的第一人。看著生意這么好，紛紛被同行中人復(fù)制模仿，市場(chǎng)興起了一陣“蠔熱”。

　　“就連有些店的裝修形式都跟我這店一模一樣。”董崢說(shuō)，以前就聽(tīng)說(shuō)，餐飲業(yè)有著“跟風(fēng)”的習(xí)慣，如今才真正見(jiàn)識(shí)到了它的厲害。但話說(shuō)回來(lái)了，模仿畢竟是模仿，他們?cè)诒镜夭少?gòu)的五六天生蠔永遠(yuǎn)比不過(guò)從蠔場(chǎng)出來(lái)兩天入店的生蠔，而且湛江本地的制蠔手藝和味道，也是他們永遠(yuǎn)學(xué)不來(lái)的。

　　如今，在沈立足的董崢己不滿足于本地發(fā)展，在四平和鞍山投資的兩家店已進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，相信不久的將來(lái)，董崢和他的生蠔會(huì)滿天下而被眾人皆知。