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　　入秋，正是閩南收獲龍眼和烤制龍眼干的季節。

　　今年龍眼大豐收，累累碩果壓低了枝頭，也壓低了龍眼的價格。廈門同安的紀老伯家有60多棵龍眼樹，今年同樣豐產，要不是有木棍撐著，很多樹枝會被壓折。但他并不愁銷路，他有自己的打算——烤制龍眼干。

　　65歲的紀老伯，有著數十年的龍眼種植、烤干經驗。

　　“今年可以摘50多擔龍眼，烤干了差不多有15擔。”天天在料理自己的龍眼樹，紀老伯對今年的產量比較滿意，但他很清楚普遍的增產，對他們來說并不是什么好事，“龍眼多了就不值錢”。

　　去年，龍眼減產，但價位很高，品質好的生龍眼一公斤可以賣到17元左右。烤干后，60多元一公斤，最高賣到100元。紀老伯和村里的老伙計們開玩笑說：“以今年的產量，能賣到去年的價錢，就可以蹺起二郎腿了。”

　　龍眼成熟季很短，前后不到一個月時間，這也是紀老伯最繁忙的季節。龍眼從樹上連枝帶葉折下來，再一粒粒剪下，然后才能倒進土質烤爐中烘焙。

　　自制的小烤房，面積只有10平方米左右，小烤爐每次只能容納300多公斤的新鮮龍眼，家人搭把手就能忙過來。

　　一批300公斤龍眼，烤成干后只有100公斤左右。看起來簡單，過程卻很繁瑣，辛勞中浸透著一家老小的歡樂。

　　由于要分多批次烤制，紀老伯就按照自己的經驗，將烤制龍眼干的過程分兩個階段。第一階段要烤60個小時，每4個小時要翻一次，避免底部的龍眼被烤焦。每年烤制龍眼的一個多月里，紀老伯晚上都沒法睡安穩，一個晚上要起來翻龍眼兩次。

　　第一階段烤完后，將半成品裝袋收藏在干燥的房間內，再接著烤另一批新鮮龍眼。

　　大約一個月后，所有的新鮮龍眼都完成第一階段的烤制，再將半成品分批倒入烤爐中進行第二階段的烤制。這個階段要讓龍眼干完全脫水，只需要8個小時，中間翻一次。

　　烤制好的龍眼干裝進麻袋放在干燥的房屋內，可以儲存到來年四五月份而不會壞。紀老伯家的龍眼干名聲在外，9月過后便會不斷有人上門購買。