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　　香芹別名洋芫荽、荷蘭芹、旱芹、香茜等，是傘形花科鷗芹屬中一二年生草本植物。香芹色澤翠綠，有清香味。其食用部分為嫩葉和嫩莖，可生食或用肉類煮食，也可作為菜肴的干香調料或做羹湯及其他蔬菜食品的調味品，深受人們歡迎。

　　一、生物學特性

　　（一）植物學特征

　　香芹株高50～60厘米，直根系，主根入土45厘米，葉為根出三回羽狀復葉，小葉有深缺刻，葉緣呈鋸齒狀皺縮，葉柄長10厘米，粗0．5厘米，花序為傘形，花小色白，為兩性花，種子小，深褐色。

　　（二）對環境條件的要求

　　香芹性喜溫暖而涼爽的環境，生長發育溫度為5～35℃，最適溫度為15～20℃，超過28℃生長緩慢，長期低于-2℃有凍害。生長階段喜濕潤，但不耐漬。較耐陰，但光照充足，生長旺盛。對土壤適應性較廣，在pH值為6～8的范圍內均能良好生長，對氮、磷、鉀需量較多，對硼較敏感，缺硼易造成葉柄基部開裂。

　　（三）生長發育周期

　　香芹的營養生長期大體分為兩個階段。

　　1．幼苗期

　　種子播后吸足水分，在溫度為25℃左右7天可出苗，長至5～7片葉時變成秧苗。

　　2．發棵生長期

　　香芹具有一定面積后，心葉繼續生長，形成高峰，營養體迅速增加，基部短縮莖上的葉芽陸續分化抽生葉片，植株呈葉叢狀，吸收力增強，這一階段可長50多片葉。

　　二、品種選擇

　　香芹的葉片有皺葉和平葉之分，品種也可依此劃分，常見的品種有如下幾個。

　　1．一號芹菜

　　由日本引進。長勢強，植株高大，產量高，葉柄寬，葉肉厚，不易衰老，鮮綠色，外觀好，抽薹晚，抗病性強，容易栽培。要注意經常保持土壤濕潤，避免干旱。

　　2．布萊哦

　　由丹麥引進。葉卷曲黑綠色，質量好，耐寒性強，播種后90天左右可收獲，可陸續采收。

　　3．卡蘆林

　　由丹麥引進。短莖，葉卷曲，成熟后綠色保持較久，香精油和干物質含量高，適于鮮銷和速凍。栽培簡單。

　　4．怕伍思

　　由丹麥引進。葉黑綠色，卷葉密，莖堅實，產量高，適于在熱而潮濕的氣候條件下栽培。

　　三、栽培技術

　　（一）栽培季節

　　香芹可在露地春、秋兩季栽培。采用保護地設施；可實現全年栽培。

　　（二）育苗

　　首先準備好苗床，保持床土疏松，然后畝施糞肥和草木灰1000千克，翻耙均勻，每平方米苗床播種量為2～2．5克，每畝定植田需種13～15克，播種后覆蓋薄土。春季播種的可采用地膜加小棚雙層覆蓋，出苗后揭去地膜；夏秋播種的要用遮陽網或搭陰棚降溫保濕。在5～6片葉時，可定植到大田中。若采用直播栽培的，幼苗期要間苗。

　　（三）定植及管理

　　1．定植方法

　　定植的田塊，要保證土壤肥沃疏松，避免重茬。定植前自施豬羊糞2000千克，人畜糞1000千克，過磷酸鈣25千克，硫酸鉀5千克，翻耙均勻后做壟，寬1.2米，株行距15厘米×20厘米，畝栽植密度1.8萬株。

　　2．肥水管理

　　定植后要澆定植水，約3天成活，7天后萌發新葉，要保持土壤濕潤，避免出現干旱。到了生長旺盛期，除了澆水外，還要施適量的肥料，每次每畝施尿素3千克，同時葉面噴施0.3％的磷酸二氫鉀，采收后仍要追肥，促進生長。

　　3．中耕除草

　　土壤板結時，要及早中耕除草，宜淺不宜深，以免傷根，一般在采收后進行。

　　4．病蟲害防治

　　病害有斑點病，可用400倍液代森鋅防治。在高溫和缺素情況下易出現生理病害。如缺鉀、缺硼癥等，噴施0.2％磷酸：二氫鉀和0.1％硼砂可緩解癥狀的發展。蟲害有蚜蟲和胡蘿卜蠅，蚜蟲可用滅殺斃6000倍液或2.5％功夫乳油4000倍液防治；胡蘿卜蠅可用20％菊馬乳油3000倍液、90％敵百蟲晶體或80％敵百蟲可溶性粉劑1000倍液、50％樂果乳油1000倍液，25％增效喹硫磷乳油1000倍液灌根防治。

　　（四）采收

　　采收一般在旺盛生長期進行。方法是剪取外部成長葉，基部留1厘米左右長的葉柄。采收標準是植株有14片綠葉以上時，可采摘中部生長適度并具有良好商品性的葉片，一般以中部3～4片葉為宜。基部葉片多為老葉不宜采收，上都葉片幼嫩，未完全舒展，單葉比較輕，效益差，當下部葉片枯黃，綠葉數減少時，應盡量少采收，以增加光合作用所需要的葉面積。