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春季大白菜、夏季大白菜以及早春大白菜沒有嚴格的采收期，結球后即可采收。秋冬大白菜采收期嚴格，必須在-2攝氏度低溫出現以前采收。貯藏用的大白菜收獲后，將葉球朝北，根部朝南晾曬2-3天。然后將植株堆成兩排，根部向內，葉球向外，兩排間10-15厘米的空隙。天氣寒冷時入窖貯藏。貯藏溫度0-0.5攝氏度，空氣相對濕度95%-98%。
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