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　　（一）工藝流程

　　進料→檢質、驗質→清洗→分級→去核→預煮→糖制→浸糖→瀝糖→烘烤→修整→包裝→裝箱→入庫

　　（二）工藝規范

　　（1）原料：選充分成熟、個稍大、大小均勻、肉質堅韌、新鮮的果，以大金星色佳、肉質硬度合宜；以山東大棉球質次，不適于做果脯加工的原料。

　　（2）將料經水洗后，按大、小分為三級，直徑1.2cm以下的果不宜作果脯原料。

　　（3）去核：用人工或機械完成均可，但無論哪種均要在果萼處先刻一稍大的傷痕，再由果柄捅進將核捅出，不許把果肉捅裂、破碎。最好捅凈，在果皮內盡量不留籽或少留籽。

　　（4）預煮：在90℃左右的微沸水中，浸泡片刻，使果肉受熱后便于吸糖。

　　（5）糖制：——一次煮制法

　　在鍋內先配45°Bx糖漿，煮沸后把處理好的紅果倒入鍋中，煮沸3-5分鐘，并不斷攪動，使受熱均勻。注意加糖三次，最后糖液達68-70°Bx加入冷糖漿。待果實吸飽糖呈現透明狀時，連同糖液一并入缸浸泡8-10個小時，瀝糖后烘烤。

　　（6）烘烤：在70-75℃條件下烘烤15-20個小時，等外表不粘手時，此時果肉含水18-20%即為成品。

　　（7）修整：剔除一切雜質及不完整果。

　　（8）包裝：多用無毒塑袋以100g、150g、200g、250g以及500g規格包裝。

　　山楂脯在制做時易出現煮爛現象，主要應從品種上解決，盡量使用大、小金星品種，切忌使用大綿球。