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病果外觀完好，果皮并不減重，但內部大量失水，囊瓣變厚變硬，泡汁粒化，營養物質減少，以致果肉干縮，皮肉分離，輕者尚可食用，重者失去食用價值。
寬皮柑橘類發生較多，病因尚無定論，有人認為貯藏過程中，果皮細胞分裂并生長，從而使營養物質消耗，是枯水病發生的根本原因。目前較有效的防治措施為采前20d用赤霉素10mg/kg噴果，或采后用其50mg/kg浸果。
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