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　　一、貯藏特性：

　　應選擇抗病力強、耐貯性好、皮堅肉厚、果大色綠的中晚熟品種貯藏。為避免在田間帶病，還應選擇植株生長健壯、無病蟲害的田塊采摘，一般宜在霜降以前采收。采摘時要連果柄一同摘下，采摘動作要輕，防止出現機械損傷。

青椒果實最適宜的商業貯藏溫度為8-12℃，相對濕度為85%-95%，在貯藏中除防止萎蔫外，還要防止其發生病害和延緩其后熟衰老。

　　二、貯前庫體消毒：

　　一般采用硫磺熏蒸消毒，此方法簡單易行，效果好，但硫磺蒸汽對庫內蒸發器及冷卻管道稍有損害。一般硫磺的用量（按庫或窖體）為10g/立方米。將硫磺與干鋸末、刨花混勻，放在干燥的磚頭上點燃，立即關閉門窗或窖口，24h后充分通風。也可用漂白粉及甲醛溶液對窖或庫房進行消毒。使用4%漂白粉溶液噴灑消毒，消毒后封庫，48h后開門通風?；蚴褂?%-2%甲醛溶液噴布墻壁、屋頂、地面、包裝物及周轉箱，噴布后密閉窖、庫24h，用甲醛溶液消毒2次，效果更好。在第1次噴布7天后再進行第2次消毒。

　　三、貯藏方法：

　　1.窖藏法：

　　選擇地勢較高的地塊，根據要貯藏的青椒數量挖貯藏窖，窖內四壁要堅實，底墊磚塊，窖口用木板作蓋，防止雨淋或凍害。由于青椒要求在貯藏溫度較高，蒸發量要少，所以窖內保溫性能要好，通風面積可小些，一般不設進氣孔，僅在窖頂設有通氣窗。窖深一般在1.5-3m之間。

　?。?）筐貯法：裝筐 前先在筐內墊消過毒的紙或襯上消過毒的麥秸或稻草，將挑選好的青椒裝入筐中，裝好筐后加上覆蓋，將筐碼成品字垛入窖貯藏。

　?。?）架貯法：在窖內做成1.5-2m，高1.5-2m寬的架，貯藏架分4層，下層離地面約20cm，將青椒平鋪在架上3-4層。

　?。?）散堆貯藏法：先在窖內地上鋪一層厚約10cm的稻草或麥秸，上面放青椒厚約30cm，堆成一長條。然后視窖溫情況，覆蓋稻草、麥秸、蒲包等。

　　處理過程中應注意，通常貯藏窖在白天不放風，夜間放風，保持窖溫8-9℃，每7-10天倒筐檢查1次，同時更換麥秸或稻草，換下的稻草或麥秸洗凈消毒后可再用。窖內管理要注意通風和溫濕度的控制。開始7-10天檢查1次，發現爛果及時處理，后期可15天檢查一次，發現覆蓋的稻草或麥秸太干要及時更換。

　　2.氣調貯藏法：

　?。?）快速降氧法：將經過挑選的青椒裝入消過毒的板條箱內，每箱10kg左右，按“品”字形絞花擺放。每堆放50箱，共500kg左右。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防止塑料帳頂部的水滴直接淋在青椒上及避免光照對果實起催紅作用。底層放置消石灰5-7kg以吸收二氧化碳。罩上塑料帳子并密封，隔絕外界空氣后，即進行抽氧沖氮，重復4-5次，把帳內原來21%的含氧量，降到2%-5%。以后可每24h吸氧1%-2%，將氧調節在5%以內。青椒呼吸所產生的二氧化碳，用增加消石灰的方法吸收，使其含量控制在5%以內。每隔10-12天揭帳倒動1次，晚年出病變腐爛果，換上干燥的塑料薄膜帳或將帳壁的水滴擦干。

　　（2）自然降氧法：采用此方法時，青椒在質量、包裝數量、堆放方法和倒動時間等方面的要求與上述方法基本相同，不同的是青椒果實進帳密封后，待氧氣由于果實自行呼吸降低到6%時再每天測定調節1次，使帳內空氣含氧量保持在3%-6%，二氧化碳控制在6%以下。

　?。?）簡易透帳法：質量、包裝、數量、堆放形式等均可參照上述兩法。氣體的調節，一般采用每隔2-5天透帳1次的方法。每次透帳時間掌握在10-15min為宜。但要隨時注意帳內青椒果實的變化情況，嚴格防止由于透帳間隔時間過長引起缸氧或二氧化碳濃度過高而造成果實大量腐爛變質。