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苦瓜食品的加工五法

畜牧家禽網  來源:中國食品科技網 閱讀數:

  苦瓜作為一種優質的藥食兼用的食品加工原料,具有廣闊的開發前景。

  苦瓜清涼飲料工藝:選成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護色、預煮→壓濾→用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。

  產品特點:色澤淡黃綠色,清亮透明,清涼中含有微苦味,清爽不澀。冰鎮后消暑效果更佳。

  苦瓜子蛋白飲料工藝:精選苦瓜子→去殼→清洗→堿水浸泡去苦→預煮(鈍化酶與脫苦)→磨漿→濾渣→膠體磨初磨→加入糖、穩定劑、乳化劑、品質改良劑、防腐劑等調配→膠體磨次磨→保溫→均質機均質→灌裝→滅菌→冷卻→成品。

  產品特點:呈乳白色,清香細潤可口,略苦不澀。穩定性良好,外置不分層。

  苦瓜茶工藝:成熟適中的精選苦瓜→清洗→去瓤→切片→烘房干燥脫水→回軟→再次干燥→包裝→成品。

  產品特點:推帶方便,用開水沖泡后當茶飲,可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡后當茶飲,可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當茶飲,清熱解暑,甘苦適中,清爽可口。

  苦瓜保健酒工藝:選擇花落后的嫩小苦瓜→用工藝瓶套入其中→其中在瓶中繼續生長→長到適宜的成熟度時連同瓶子一同采摘→清洗→消毒→加入優質大曲酒→封蓋→保存15-30天→成品。

  產品特點:酒味甘苦適宜,醇香可口,風味獨特,回味悠長,酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙。具有促進食欲,清涼解毒瀉熱通便之作用。

  速溶苦瓜固體飲料工藝:苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→護色、預煮→打漿→膠體磨微磨→環糊精包埋→加入酸、糖調味→均質機均質→脫氣→滅菌→真空濃縮→噴協和干燥→包裝成品。

  產品特點:呈均勻粉末狀,色澤淺綠,無結塊,沖調性好,酸甜適中,苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉,*限度地保留了苦瓜的功能成分。

畜牧家禽網編輯:agronetcxj

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