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選無病、無蟲、無傷的果實在20℃以下的空調房中進行速凍前處理，然后用含檸檬酸、亞硫酸氫鈉的京2B二號30倍稀釋液洗果，或用包聚型復方卵磷脂100倍液洗果，稍晾干后，用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋盛裝，每袋500克，封口，在-25℃下速凍，在-18℃下貯藏。速凍會引起裂果，一些果皮較薄、果肉較厚、含糖量較低、含水量較高的品種，裂果率較高，不適于速凍。速凍龍眼貯藏1年之后，基本上仍能保持新鮮龍眼的風味。
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