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有機肥料是指一切含有有機物質，并能為農作物生長發育提供多種養分的物質。有機肥料具有培肥土壤、改善植物營養、供肥時間長等多種優點，是農業生產中的重要肥源。
由于有機肥料具有化學肥料不可替代的優越性，在農業生產中，人們歷來都十分注重有機肥生產和使用。但有些人認為有機肥施用量是越多越好，這種觀點并不正確。因為有機肥料與化學肥料一樣，在農業生產中也存在計量施用的問題。如果有機肥的用量太多，不僅是一種浪費，而且也可造成土壤障礙，影響作物生長，比如在保護地蔬菜生產中，若長期大量施用有機肥，也可導致土壤氮素過剩，從而引起蔬菜產品中的硝酸鹽含量超標，影響人體健康。因此，生產中有機肥的施用量應根據土壤中各種養分及有機質的消耗情況合理使用，做到配方施肥。
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