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一是注意觀察甘蔗成熟的外觀特征。甘蔗葉片淡綠或黃綠色，新葉生長慢葉片短，枯黃葉增多，蔗莖黃、褐、紅等色素增加，蠟粉易脫落，節間有光澤，蔗莖上下各節的蔗糖分含量差異不大，這時可以開始收獲。
二是注意確定砍收時期。甘蔗成熟后按糖廠的要求，組織勞力進行收獲，一般是堅持先熟先砍的原則，先收秋植蔗、宿根蔗，后收冬、春植蔗；先收早、中熟品種，后收遲熟品種。甘蔗一旦受霜凍，應優先砍收凍害比較嚴重的，后收凍害比較輕的，自留蔗種時，在霜期長、凍害重的地方，蔗種要盡快采收貯藏好，以免凍壞，在霜期短、凍害輕的地方，可以邊砍邊種。
三是注意砍收技術。在收獲之前，先把老葉剝去，然后才砍收，可以提高工效20％左右。用鋒利的小鋤快鋤低砍，入土2～5厘米。砍蔗時用力要均勻，一鋤砍斷，要留宿根的砍口要整齊，避免砍裂蔗頭。對蔗莖下部的留樁高度，要留宿根的，土中莖基部留10厘米左右，不留宿根的應盡量低砍。
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