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玉米筍是一種高檔蔬菜，它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量在13％以上，尤其富含維生素和礦物質(zhì)。以玉米筍罐頭加工中的次廢原料可加工清甜爽口、酸甜適宜的玉米筍汁。
1．原料：采用時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)的玉米筍次廢原料。剔除雜質(zhì)及不可食部分，用流動(dòng)水沖洗污物，去除表面花須。
2．預(yù)煮：于夾層鍋中加入1： 2的自來(lái)水，按水量添加0．61%～O．5%檸檬酸，水開后下料，溫度達(dá)95～100℃時(shí)計(jì)時(shí)，時(shí)間為5分鐘左右。煮后用流動(dòng)水充分冷卻。
3．打漿、榨漿、榨汁：將已冷卻的玉米筍置打漿機(jī)打成勻漿。然后將其壓榨取汁。出汁率要求在60％以上。
4．澄清、調(diào)配：采用加蜂蜜冷凍澄清法或離心澄清法澄清。然后按糖酸比要求加入白砂糖、蜂蜜和檸檬酸，首先配制成65波美度的濃糖液，然后加入蜂蜜及檸檬酸，過(guò)80目濾篩，最后與澄清玉米筍汁混合均勻。
5．過(guò)濾、脫氣：將混合均勻的玉米筍汁經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，而后采用熱力脫氣法或真空脫氣法脫氣。
6．罐裝、殺菌：按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)罐裝，留一定頂隙，立即封蓋，送入殺菌器中殺菌。
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