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①原料：用于干制的黃花品種花蕾要大，顏色為黃色或橙黃色。采收期以花蕾充分發育而又未開放時為宜。
②選剔與燙漂：采摘后即時剔除已經開放或尚未發育好的花蕾及其他雜質。然后進行燙漂。蒸氣燙漂方法是：蒸鍋沸騰后在蒸籠中大火蒸5分鐘，然后小火燜3～4分鐘。當花蕾向內凹陷、軟硬適宜、顏色淡黃時即可出籠。如果花蕾較硬、顏色黃綠，說明火候不足；反之，花蕾過軟、顏色深黃，說明火候已過．
③干制技術：燙漂后，為了使糖分充分轉化，風味增加，在室溫下放置一天后進行烘曬．
自然干制：在水泥曬場或曬席上攤曬兩天左右。攤曬厚度要適當，要經常翻動以干燥均勻，晚上要收回室內以免受潮。
人工干制：將烘盤 (黃花菜5千克／平方米) 放入85～90℃的烘房中，由于黃花菜大量吸熱，烘房溫度會降至60～65℃，保持此溫度10～12小時，然后自然降溫至50℃，直至烘干為止。烘干期間注意排濕，保持65%以下的相對濕度；倒盤3～4次，并進行翻菜。
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