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在不產生異味的前提下，貯藏西瓜時溫度愈低，貯藏效果愈好。但溫度過低易出現冷害，降低商品價值。在臨界低溫下貯藏時間過長，也容易出現冷害。據實驗，西瓜產生冷害的臨界溫度一般為12.5℃。貯藏時間較短時可采用較低的溫度標準，以更好地保持品質；貯期在20天以上時，則應保持在冷害臨界溫度以上。
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