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　　1． 貯藏特性 菜豆俗稱四季豆、玉豆，原產中美洲和南美洲熱帶地區，我國南北各地都能種植，占全國蔬菜生產總面積的1/10。菜豆營養豐富，供食用的嫩豆莢富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質元素，經濟價值高，是人們喜食的蔬菜之一。菜豆的銷量十分大，日本、歐美地區均大量進口，我國菜豆的出口量每年都在2萬噸以上。菜豆在貯運過程中，豆莢逐漸膨大老化，豆莢纖維化程度增加，變堅韌，表面出現褐色銹斑，影響菜豆品質，嚴重者可使菜豆失去食用價值。同時菜豆的呼吸作用很強，很難保鮮，一般只能貯藏15—20天。

　　2． 品種選擇與采收 用于貯藏的菜豆，最好是選擇纖維少、不易老化、豆莢肉厚、抗病性強的品種。無論什么品種都應在種子未充分發育前采摘，當豆莢里籽粒充分發育時，豆莢已纖維化、質地變堅韌，不宜用于貯藏。另外，在采收裝運中要盡量減少豆莢損傷，尤其是豆莢尖端最易因碰傷而感染發霉。

　　3． 采后預冷與包裝 菜豆采收后應立刻進行預冷，使品溫降至10攝氏度左右，以盡快除去田間熱，降低呼吸作用。并在預冷庫內進行挑選、分級、裝筐（箱）作業。每筐（箱）裝至容量的3/4即可，頂上覆蓋一層牛皮紙，包裝好的菜豆入庫碼成垛，然后在垛上覆蓋塑料帳，減少水分散失。

　　4． 貯藏運輸 菜豆適宜的貯藏溫度為8—9攝氏度，貯藏中要避免溫度波動過大，低于6攝氏度易發生冷害，高于14攝氏度時很快纖維化。運輸時最好用冷藏車或在貨車上放碎冰降溫，盡可能使溫度維持在8攝氏度左右。菜豆要在較高濕度（90%—95%）下貯藏才不易萎縮，但相對濕度也不能過高，否則腐爛嚴重。采用氣調貯藏時，二氧化碳含量為1%—2%，氧氣含量為3%—6%。或采用小包裝貯藏，即將菜豆裝入0.04—0.06毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋內，每袋5千克，密封袋口，袋內加消石灰0.5—1.0千克。貯藏庫內用0.01毫升仲丁胺/升薰蒸防腐，貯藏溫度為8—9攝氏度，每隔10—14天開袋檢查1次。此法可貯藏菜豆30天。