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　　菊苣在栽培技術(shù)過程中極少有病蟲危害，種根栽培過程中幾乎不施農(nóng)藥，在軟化栽培過程中，不施任何農(nóng)藥化肥，食用安全，是真正的綠色食品，被列為21世紀(jì)的保健蔬菜。　　

　　一、種根培育　　

　　1.整地施肥　菊苣的種根在地下生長，每個種根可長達(dá)30厘米，粗5厘米。為了有利于種根的生長，整地時必須將地深翻25--30厘米，然后在播種行上條施底肥，每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5立方米，普通過磷酸鈣100公斤，硫酸鉀25公斤。　　

　　2.播種　菊苣播種過早易抽薹，播種過晚生長時間短，不利于種根的膨大，一般在8月初播種（但也有個別植株抽薹，要及時除掉），菊苣種子很小，直播每667平方米用種200克，育苗可節(jié)省一部分種子，但育苗移栽一定要保證小苗移栽，超過6片葉后移栽培育出的種根不是直根，而是呈雞爪狀，有許多分枝，不利于軟化栽培。　　

　　3.田間管理（1）播種后及時澆水，從兩畦之間的小溝內(nèi)澆水，以將播種行的土滲透為準(zhǔn)，不絕對不可沒過播種行，否則很難出苗。一般播種后3天即可出苗，幼苗期注意及時澆水，保持土壤濕潤，發(fā)現(xiàn)有缺苗的地方及時從多苗的地方移栽，6片葉之后不要再移苗。　　（2）菊苣生命力極強，播種后半個月苗已很壯，可結(jié)合中耕除草定苗，株距20厘米，每667平方米留苗9000株，定苗后結(jié)合澆水，每667平方米億施尿素10公斤，以后不再追施氮肥。（3）10月中旬進入生長旺期，這時要特別注意將抽薹的植株及時除掉，結(jié)合澆水，每667平方米追施10公斤硫酸鉀。　　

　　4.種根采收　菊苣耐寒能力很強，經(jīng)輕霜仍能生長，到封凍前，集中人力將菊苣根刨出，盡量不要刨斷，在距生長點1厘米處將葉切下，將種根堆集10厘米厚曬3天，晚上用草苫蓋好，遇雨雪時加蓋塑料膜。　　

　　5.種根的儲存　將曬好的種根擺齊，裝在透氣的編織袋內(nèi)。在地下開1.5米寬、80厘米深、長度不限的溝，將裝菊苣根的編織袋放在溝內(nèi)，可放兩層高，用土埋好，上面做成弓形，以防止集雪滲水，每隔2米在溝中間用玉米秸做一個氣眼。　　

　　二、菊苣的軟化栽培　　

　　菊苣的軟化栽培是指菊苣根在黑暗、有水分、保證溫度的條件下，利用種根自身的養(yǎng)分生長形成葉球的過程（與養(yǎng)蒜黃一樣）。　　

　　1.種根的處理　將菊苣根主芽點周圍的葉基用刀削去，連同葉基的小芽點也一同削掉，只留下中心一個主芽點，這樣有利于形成單一的大菊苣葉球。　　

　　2.種根的種植　在溫室內(nèi)栽培，要做南北向1.5米寬的畦，將土深翻35厘米，整平畦面，澆透水，將菊苣按株行距5厘米播入泥中，以芽點稍高出地面為準(zhǔn)，然后做小弓棚，用雙層黑塑料膜將棚蓋好，保證棚內(nèi)黑暗。在防空洞、地下室或室內(nèi)栽培時，可用沙子將菊苣根埋好，芽點稍高出沙面，株行距5厘米，澆透水，保證室內(nèi)黑暗。　　

　　3.軟化期的管理　在2--25攝氏度的條件下可進行軟化栽培，但溫度低栽培時間長，溫度高生長快、品質(zhì)差。溫度在18--20攝氏度最為適宜，長出的菊苣品質(zhì)好，生長周期20天左右。菊苣的軟化要排開播種，每天播種一批，這樣20天后，每天都有菊苣出售。采收后再播種種根，這樣既能保證商品供應(yīng)，又不致于造成產(chǎn)品積壓，還能充分利用栽培場地。　　為了提高溫度，可在用于軟化的溫室、地下室或室內(nèi)直接生火加溫，但要注意防止煤灰落在菊苣葉還應(yīng)上。加強通風(fēng)，以將爐子產(chǎn)生的雜氣排出。防空洞或地下室可安裝換氣扇，通風(fēng)最好選在中午，以防止通風(fēng)造成大幅度降溫。　　

　　4.采收　到菊苣球長到20厘米左右、每個重量達(dá)250克時就要采收。用刀在芽點下切下，即可出售，將地下的種根刨出，可進行下一茬的栽培。這樣采收的優(yōu)點是商品外觀美觀，好處理，省工；缺點是種根上還有許多養(yǎng)分未被利用，白白浪費了。另一種方法是，不等菊苣球長大，到芽球外圍的葉片長到15厘米左右時，將這些葉片掰下，隨長隨掰，掰到種根養(yǎng)分耗盡為止。這樣優(yōu)點是能充分利用根上的養(yǎng)分；缺點是用工多，商品外觀不美觀，占地時間長。