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選擇地勢高燥，地下水位較低的地方，挖直徑1米，深2～3米的干井，然后從井底向四周取土挖幾個拐洞，洞的大小依石榴多少而定，但要保證窖身穩固不塌方。在窖底先鋪上一層干草，然后在其上面擺放4～5層石榴。入貯的石榴需經嚴格挑選，剔除病、傷、破果，同時噴布殺菌劑。入貯時，接石榴果實大小分別不同拐洞堆放。蓋上窖蓋時要留有一個小氣孔。10～15天檢查一次，剔除爛果。每次檢查前要先放一盞油燈或蠟燭下窖，看二氧化碳含量是否很高，如果燈或點燃的蠟燭熄滅，則需先通風，以保證下窖人員安全。一般在寒露后入窖，可貯至春節后。
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