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　　(一)工藝流程

　　選料→檢斤、驗質→分級→去皮→切片→清洗→整理→稱量→裝罐→注糖水→排氣→封口→殺菌→冷卻→揩拭→保溫→裝箱入庫

　　(二)操作要點說明

　　(1)原料：芒果由于在生長后期落果嚴重，宜早些采收再經后熟才進行加工。芒果含酸量高，故在加工工藝上一般不加酸。

　　(2)分級：依果實大小、成熟度以及色澤等為標準進行分級，以保證加工品的質量。

　　(3)去皮：用刀先削去外皮。芒果肉色有黃白、淡黃和深黃等區別，應分別放置，單獨加工。

　　(4)切片：將果沿核縱向切成4～6片，并及時用0.5％石灰水浸泡8～12分鐘后，再用軟水漂洗干凈，洗去游離的鈣離子以免混湯。

　　(5)整理：去除不合格片(如片上有斑點、蟲傷、機械傷)，按大、小片及色澤深淺分級，使均勻一致。

　　(6)稱重：固形物量外銷大于內銷，一般內銷標準是大于凈重的50％，而外銷則要求大于65％。

　　(7)裝罐：要求將芒果片整齊排列在罐內，無上浮片存在。

　　(8)注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水濃度應為16％～20％，一般取為18％，而外銷要求在20％左右。

　　(9)殺菌、冷卻：殺菌式為5′－15′－10′／100℃，然后分段冷卻到40℃。