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大棚種植的黃瓜易產生苦味，是由于瓜體內含有較多的苦瓜素。要想防止大棚內苦味瓜的產生，必須要把好以下“四關”。
一是施肥關 大棚黃瓜如施氮肥過多，或施磷肥、鉀肥過少，就易形成苦味瓜。由施肥不當產生的苦味瓜，一般主枝上少、側枝上多；強枝上少、弱枝上多。據測驗，結瓜期黃瓜對氮、磷、鉀的吸收比例大約為5：2：6。
二是溫度關 大棚內高溫持續時間過長，會使植株同化能力減弱，損耗增多，黃瓜果實中積累苦瓜素。調溫的主要方法是通風降溫，通過適時打開大棚門和側風口，使溫度保持在適合黃瓜生長的范圍內。
三是濕度關 苦瓜素是在干燥條件下產生的。如大棚中空氣濕度較大，而土壤濕度較小，就會使植株發生“生理干旱”。在這種情況下，大量的苦瓜素會從莖葉轉移到果實中。因此，結瓜期要勤澆水，提高土壤濕度。
四是光照關 關照不足，是大棚產生苦味瓜的重要原因之一。因此，采取人工補光措施很有必要。大棚補光的方法主要有：清除棚膜上的水滴和灰塵、在棚內設置反光幕等。
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