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　　新型天然綠色蔬菜食品因其無公害、無污染，且具有食療保健功能而倍受消費者的歡迎。隨著食品工業的發展， 蔬菜深加工近年來又出現了新趨勢，根據國內外市場需求，當前應著重研制開發生產以下蔬菜新產品。

　　 1.蔬菜粉 將新鮮蔬菜通過殺菌、脫水、干燥、粉碎等工序研磨成粉末并加入其它食料，制成蔬菜掛面、蔬菜餅干、蔬菜糖果及糕點等， 制成的蔬菜湯料更適宜厭食蔬菜的兒童食用。這樣既保存了營養，又不損纖維質量， “吃蔬不見菜，其實全是菜”，是一種獨特新穎的營養保健食品。

　　2.蔬菜汁液或蔬菜飲料 利用新鮮蔬菜汁液科學調配成或加工成多種蔬菜飲料。這種蔬菜汁可制成果味、奶味、甜味等多種口味的蔬菜飲料， 也可加工成菜汁啤酒、菜汁可樂、菜汁冰水等。既能補充人體必需的營養， 還有防病治病的保健功能。

　　3.蔬菜薄片(絲) 這種新型的蔬菜薄片(絲)是采用新鮮蔬菜糊加入適當的調料和粘結劑，經過干燥軋制而成，加工后其成品形狀與一張普通名片相似， 食用時可將兩三塊種類、顏色不同的薄片疊合在一起，別有風味。 除薄片外也有加工成細絲的產品。

　　 4.脫水蔬菜 其加工技術是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘干等加工工藝，使其含水量下降而原有色澤和營養成分基本保持不變且易于貯存和運輸的一種蔬菜。如對具有豐富肉質的豆角、黃瓜、青辣椒、西紅柿、蒜苔、 芹菜等采用這種加工法，不僅利于保管與運輸，且便于隨時供應市場或食用， 既能有效地調節蔬菜生產的淡旺季節，保證市場供應，又能增加農副產品的經濟效益。

　　5.蔬菜脆片 這一食品具有天然的色彩和營養、誘人的風味和酥脆的口感。被食品界稱為“21世紀的食品”。 其生產技術的核心工藝是在真空低溫條件下將食品油炸脫水而成。該產品除了消閑即食，還可發展為快餐食品， 是普通油炸食品、膨化食品的升級換代產品，如瓜類、薯類、蘿卜類及野菜類， 加工后的附加值大大提高，它的發展已成定勢，市場前景廣闊。

　　 6.辣味蔬菜 1997年舉行的第10次世界美味食品展銷會上，帶有辣味的蔬菜加工食品倍受商家歡迎。究其原因是人們對許多美味食品感到厭倦， 而辣味食品有刺激和溶解脂肪的作用。另外，辣味食品能鈍化一種叫“DMN”的化學物質的活性，可抑制有關細胞的癌變過程，含有一種潛在的抗癌物質，因此， 對消費者具有極大的誘惑力。

　　7.美容蔬菜 將鮮黃瓜、絲瓜、苦瓜、冬瓜等汁液與化工原料、高級脂肪等經科學調配加工成護膚美容霜、洗面奶等， 在國內外化妝品市場上深受消費者歡迎，大有開發潛力。

　　8.商標蔬菜 最近以來在我國一些沿海經濟發達地區，高科技農業示范基地已經開始為無公害袋裝蔬菜注冊商標。這種商標菜的出現， 充分表明我國的蔬菜生產與加工業將朝著產業化經營、大規模深加工、創名牌、創外匯(開拓新市場)的方向發展。

　　9.腌漬野菜 野菜獨具特色，生長在遠離城鎮、自然環境優美無污染的山野。被冠以“美味香”，“天然蔬菜”之美稱，不僅具有鮮嫩、清醇、 芳香獨特的自然風味，而且營養保健價值也高于人工栽培的蔬菜。 我國可供食用的野菜約6000余種，資源十分豐富，前景廣闊。

　　10.蔬菜疫苗 目前世界上一些國家的科學家正致力將普通蔬菜經生物技術特殊加工造成能有效地預防疾病的疫苗。不久的將來， 人們預防疾病可不再打預防針和吃藥，吃蔬菜就能達到預防疾病的目的。 總之，蔬菜既是人們生活的必需品， 又是維生素和微量元素的重要來源。近年科學家又驚奇地發現蔬菜中存在的某些化合物具有抗癌特性， 所以醫學家和營養學家大力提倡人們多吃蔬菜，多食經科學家調配的新型蔬菜， 這無疑加快了蔬菜加工產業化的步伐，為蔬菜的深加工拓寬了市場新路子， 同時也為人類健康提供了有力保障。