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　　柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的，因此，其果實貯藏的溫度不能太低，低溫容易引起冷害。但是，呼吸作用是隨溫度的提高而增強的，為了抑制呼吸作用，延長貯藏壽命，又需要相應的低溫貯藏。根據試驗結果，不同柑桔品種的貯藏溫度，相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內的以2℃左右為宜(引自張百超)，一般為3―5℃，溫州蜜柑4―6℃，紅桔10―12℃，蕉柑7―9℃，柑10―12℃，柚類7―8℃，檸檬類12―14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化，一些省的試驗結果表時，柑桔在貯藏前進行防腐劑處理，并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下，在10―15℃貯藏溫度下，柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風庫中是可以實現的，有利于擴大貯藏。

　　果品貯藏環境中，相對濕度與柑桔果實的貯藏質量有密切的關系。相對濕度過低，柑桔容易失水，果皮萎蔫，失重大，果實的商品外觀質量顯著下降，而且果實內部的囊瓣干癟，食之如敗絮。溫度過高，微生物繁殖加快，桔類易遭霉菌的侵染罹病腐爛，也容易發生枯水病。不同的柑桔類型，對濕度要求不一。寬皮桔與甜橙、柚類在濕度要求上的差異與其生長的生態環境關。在地理上，柚子和甜橙生長地區處于偏南的濕熱地帶，而寬皮橘生長在溫度相對低些的北亞熱帶邊緣，濕度相對低些。因此，在貯藏上，一般采取溫度低時，溫濕度可稍高些，相反，在溫度高的條件下，濕度應相對保持較低。

　　柑桔對二氧化碳敏感，二氧化碳含量增多，會引起果蒂干枯，貯藏環境中乙烯、乙醇含量提高會促進果實后熟。所以，柑桔貯藏過程中需注意通風換氣。