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板栗屬于干果，但在采收后大約1個月中，堅果的生理活動比較旺盛，呼吸作用和水分蒸騰作用強烈。經過一段時間后，板栗進入休眠階段，貯藏后期（12月-1月），休眠狀態逐漸解除，如有適宜的條件，板栗果實就會迅速發芽生長。一般嫁接板栗的耐貯性優于實生板栗，北方品種優于南方品種，中、晚熟品種又較早熟品種耐貯藏。我國板栗以山東薄殼栗、山東紅栗、湖南和河南油栗等品種最耐藏。板栗的適宜貯溫為0℃左右，相對濕度為90%-95%。適宜氣調貯藏，氣調指標為氧3%-5%，二氧化碳10%以下。
果實采收適期為板栗苞呈黃色并開始開裂，堅果變成棕褐色。對整棵樹來說，有1/3總苞數開裂時即為適宜采收期。過早采收，未成熟的栗子含水量大，加上氣溫偏高，對貯藏很不利。雨水或露水未干時采取，果實易于腐爛，因此，須避開雨天和有露水的時間采收。
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