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　　鱘魚是世界上現有魚類中體形*、壽命最長的一種魚類，從生物進化上說，鱘魚存在已有2億多年的歷史。鱘魚類現存有2科6屬27種，隸屬于硬骨魚綱、軟骨硬鱗總目鱘形目，其中鱘屬有17種，其中含有主要經濟種類。它們全部分布于北半球，主要有3個分布密集區：

　　1．歐洲的東部，里海、黑海，咸海地區。

　　2．環繞北太平洋兩岸的亞洲東部和北美洲西部地區。

　　3．北美洲東海岸地區。

　　我國有8種鱘魚，主要分布在長江、黑龍江和新疆3個區域：

　　1．長江：中華鱘、達氏鱘（長江鱘）、白鱘。

　　2．黑龍江：史氏鱘、達氏鰉。

　　3．新疆額爾齊斯河：西伯利亞鱘、小體鱘；新疆伊利河：裸腹鱘。

　　鱘魚類多數屬于溫水性魚和冷水性魚之間的類型，為亞冷水性魚類，鱘魚大部分為洄游性和半洄游性魚類，喜棲息于寒帶和溫帶鹽度較低的水體。

　　在27種鱘魚中產量*的為俄羅斯鱘、閃光鱘、西伯利亞鱘及小體鱘；其次為大西洋鱘、高首鱘、湖鱘、史氏鱘、達氏鱘、中華鱘及匙吻鱘。

　　由于鱘魚的性成熟年齡一般較晚，資源破壞后難以恢復，加上鱘魚是世界上傳統的高檔魚，鱘魚的人工養殖已有100多年的歷史。國際市場對鱘魚產品特別是鱘魚魚子醬的需求日益高漲，給鱘魚養殖業的發展帶來了機遇，刺激了世界鱘魚養殖業的發展。

　　史氏鱘等是人工孵化和養殖的良好種類，現在進行人工孵化和工廠化養殖，被作為商品魚進行規模化養殖新興的養殖對象。