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（一）室內堆藏法選擇蔭涼干燥，通風良好的空室，清掃干凈，鋪15～20厘米厚的稻草，將選好的柿子輕輕堆于草上，壘3～4層（小果可適當增加層數），層數過多，下層果易被壓損，若柿果數量不多，可裝在筐內置于蔭涼處保存。
（二）液體貯藏法（礬柿尖）此法既可脫澀，又可保存。所用溶液由明礬、食鹽和水配成。明礬起保持果肉硬度作用，不致軟化；食鹽可防腐，具體方法：先將水燒開，每50公斤水加食鹽1公斤、明礬250克，溶化后冷卻備用，然后將配好的鹽堿水倒入干凈的缸內，放入柿果，使之完全浸入溶液中，當水分減少時即加水。用此法貯藏的柿果味甜質脆，但有時略帶咸味。
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