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　　青蟹,因其背部呈青綠色而得名，又因其前側緣各有側齒9枚，其形狀很像鋸齒，所以學名叫鋸緣青蟹，別名螃蟹，為底棲甲殼類動物。這種蟹的末對步足呈獎狀，善于游泳，在陸地也能左右爬行，離水能活多日，天然蟹喜棲息于溫暖與鹽度較低的淺海中。它是一種大型蟹種，在廣東沿海地區都有較多資源，而且青蟹苗人工孵化繁殖亦已獲得成功，為大力發展養殖創造了條件。

　　一、青蟹的經濟和營養價值

　　1.經濟價值很高

　　它肉質細嫩，味道鮮美，蟹膏尤為甘腴，而且營養豐富。據分析，每百克蟹肉含蛋白質1千克，脂肪2千克，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素、核黃素及尼克酸等多種營養成分。其肉嫩味美好吃，食法有清蒸、鋦炒、碎、煮、燴等，是筵席名貴佳肴。

　　2.具有較好藥用與食療價值

　　青蟹具有清熱、滋補、消腫、養筋等功效，可治體虛水腫、胃病、奶汁不足以及跌打損傷等多種疾病，因而頻受海內外消費者青睞，在我國還是與淡水養殖的名貴大閘蟹齊名的兩大優質蟹種之一。所以向來價值較好，加之它又是出口港澳和東南亞等地的蟹種，因而發展青蟹養殖既有可為而又前景看好。

　　二、青蟹的環境選擇與生物學特性

　　1.環境選擇　

　　青蟹原是海域天然蟹種，但它具有適應性強、食性雜、生長快，且又能進行人工養殖等特點，對環境要求也不很嚴格，適宜生長水溫為15~30℃，最適水溫為18~25℃，水溫降至5℃停止攝食，蟹體藏于泥中；而其最適宜的鹽度13.7‰,低于7‰常打洞穴居,以渡過不良環境.泥多沙少的混合底質便于青蟹營造洞穴,適于其棲息生活.

　　2.生物學習性

　　青蟹食性廣而雜，飼料來源豐富，一般的低值小貝類、小雜魚蝦（冰鮮），新鮮動物尸體以及少量藻類和配合飼料均可作餌料投喂，養殖時應注意投足餌料。此外，青蟹性成熟，具有交尾能力時，逃逸能力則增強，故養蟹池塘應加設攔網、竹箔等防逃設施，以保破產。

　　三、青蟹的人工養殖方法

　　近年青蟹的人工養殖技術不斷取得新突破.據養殖經驗表明,沿海漁農可利用江河出海口附近的咸淡水交匯地域,在灘涂上修筑起蟹塘(利用原有池塘亦可),分別引來海水與淡水,調節咸度,在塘邊拉網圍塘(防逃),放苗放種飼養。

　　1.可單養和混養

　　養殖方法既可單養，也可蝦蟹混養、魚蟹混養，亦可在潮下帶圍欄養殖。據經驗介紹，青蟹的放養密度因養殖類型有所差異，若與魚蝦混養的，可畝放銅錢大小以上的幼蟹8000-10000只；潮下帶圍網養殖的，畝放養500只左右。飼養管理得好，幼蟹經過四五個月養殖，一般可達200克以上商品蟹，個體大者有400克以上；若放苗養殖的生長期約一年左右，利潤率在25%-30%左右。

　　2.池塘精養

　　除上述方法外，目前有些地區尤其華南沿海地區更多的養殖方法是捕撈未懷卵和體質瘦（又稱水蟹）的較大的天然蟹種投放入池塘精養，經過短時間的人工育肥養殖，促使雌蟹懷卵成熟變成膏蟹，雄蟹增肉變成肉蟹，約養殖三四十天，個體重250克左右便可收獲上市成為市場上的膏蟹和肉蟹了。在廣東等地華南沿海地區用此方法幾乎一年四季都可養殖，但育肥時間長短與水溫、比重和投餌質量等也有密切關。