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畜牧家禽網 來源： 中國水產養殖網 閱讀數：
脂肪是由各種脂肪酸和甘油縮合而成，除少數成分較復雜外，大多數是由碳、氫、氧三元素組成。鰻魚攝取脂肪后，在消化管內被脂肪酶分解成脂肪酸和甘油，立刻轉化為能量或者重新組成體脂肪積蓄起來。
脂肪是高能量的營養素，據資料介紹，鰻魚以各種營養素作為能量利用，碳水化合物每克為17154焦耳，蛋白質每克為23640焦耳，油脂每克為39539焦耳。脂肪的能量分別是碳水化合物的2.5倍，是蛋白質的1.8倍。鰻魚在生長、生活方面的能量消耗，必須從食物中獲得補充，而脂肪是價格低廉的營養源之一。
實際上動物體一般不缺乏脂肪，因為飼料中的碳水化合物和蛋白質均可轉化為脂肪。魚體脂肪的性質很接近飼料脂肪的性質。如鰻魚吃食蠶蛹，則鰻體內就積蓄與蠶蛹脂肪性質相接近的體脂而帶有蠶蛹氣味，使成鰻質量降低。
在各種脂肪酸中，必需脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等）也和蛋白質的必需氨基酸一樣，體內不能合成而必須從飼料中獲得。鰻魚缺乏必需脂肪酸時，則生長受阻、體色暗淡、患皮膚病和死亡率高。此外，膽固醇類和含磷的脂肪等存在于所有的細胞，成為動物正常生長的重要成分，脂肪還能幫助脂溶性維生素的吸收、運輸和貯存。
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