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　　葡萄是我國(guó)六大水果之一，從新疆到甘肅、山西、山東、河北、遼寧、吉林等地，都有大量栽培。葡萄的主要用途是加工，或釀酒、或干制、或制醬，鮮銷(xiāo)只占少部分。在葡萄產(chǎn)區(qū)，常用土窯洞、棚窯等形式貯藏。目前，大中城市由于冷藏庫(kù)的發(fā)展，普遍采用冷藏庫(kù)貯藏。采用此法貯藏可到次年5月份供應(yīng)市場(chǎng)，甚至延長(zhǎng)至7月份，這為周年供應(yīng)新鮮水果，增加了更豐富的內(nèi)容。但生產(chǎn)中往往因?yàn)橘A藏條件不適或管理不當(dāng)，造成千枝、掉粒和腐爛等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響葡萄的貯藏質(zhì)量。本文根據(jù)葡萄冷庫(kù)貯藏中存在的問(wèn)題，提出了冷藏的技術(shù)要點(diǎn)。

　　一、品種選擇

　　在適宜的條件下，葡萄中不少品種是比較耐貯藏的。一般有色品種較耐貯藏，而龍眼比玫瑰香更耐藏，白葡萄在貯藏過(guò)程中容易受擦傷而產(chǎn)生褐色花紋，貯藏時(shí)要特別注意做到輕拿輕放，有的品種如無(wú)核白葡萄，果粒極易脫落或果柄斷裂，不宜選作貯藏用。

　　二、葡萄的采收

　　作為長(zhǎng)期貯藏的葡萄，在采前6—7天必須停止灌水，使葡萄含糖量增高一些。試驗(yàn)結(jié)果表明，在采收前大量灌水或遇多陰雨天，葡萄容易腐爛不利于貯藏。葡萄果實(shí)屬于非躍變型果實(shí)，在成熟過(guò)程中沒(méi)有像淀粉一類(lèi)復(fù)雜物質(zhì)的分解過(guò)程，而在植株上，糖的積累可以不斷進(jìn)行，含糖量逐漸增高，直到枝葉的供應(yīng)能力衰退為止。但到采收后，果實(shí)中糖的來(lái)源被截?cái)啵橇坎辉僭黾樱贿M(jìn)行不斷消耗的過(guò)程。因此，在氣候和生產(chǎn)條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能推遲，越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮較厚，著色較好，果粉充分形成，能耐貯藏。采收時(shí)宜選擇天氣晴朗，氣溫較低的清晨或傍晚進(jìn)行。采收時(shí)要輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。

　　三、葡萄的裝箱、裝筐

　　葡萄采收后除去病蟲(chóng)粒、爛粒，根據(jù)具體情況裝箱、裝筐，并襯紙3—4層以防擦傷。包裝要緊實(shí)，防止在運(yùn)輸途中晃動(dòng)而損傷果穗，或造成脫粒現(xiàn)象。入冷庫(kù)前要盡快預(yù)冷，以散發(fā)呼吸熱、田間熱，這對(duì)保證葡萄的貯藏品質(zhì)，延長(zhǎng)葡萄的貯藏期是有很大作用的。

　　四、葡萄的防腐處理

　　在冷庫(kù)貯藏中，二氧化硫處理是目前提高葡萄貯藏質(zhì)量普遍采用的方法。二氧化硫氣體對(duì)葡萄上常見(jiàn)的真菌病害(如灰霉病等)有強(qiáng)烈的抑制作用，只要使用劑量適宜，對(duì)葡萄幾乎沒(méi)有不利影響，而且用二氧化硫處理過(guò)的葡萄，其代謝過(guò)程也受到一定的抑制。二氧化硫處理的方法，可以用二氧化硫氣體直接熏蒸，也可以用重亞硫酸鹽緩慢釋放二氧化硫進(jìn)行處理。以采用二氧化硫熏蒸處理為例，具體操作如下：將入庫(kù)后裝箱、裝筐的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳內(nèi)容積用硫磺2—3g的劑量，使之完全燃燒后產(chǎn)生SO2氣體，熏20—30分鐘，然后揭開(kāi)塑料薄膜帳通風(fēng)。在熏后10—15天再熏一次，以后隔1—2個(gè)月熏一次，這樣可在0℃的溫度和90%以上的空氣相對(duì)濕度中長(zhǎng)期保藏。在熏硫過(guò)程中一定要注意葡萄因品種和成熟度不同忍受的能力SO2不同，一股10—20ppm比較安全。濃度不足，達(dá)不到防止腐爛的目的；濃度太高，又易使果粒褪色而漂白，嚴(yán)重時(shí)果實(shí)組織也遭到破壞。

　　五、貯藏條件控制

　　(一)溫度

　　適宜的貯藏溫度是決定葡萄保鮮成功的關(guān)鍵。葡萄的冰點(diǎn)因含糖量不同而易。含糖量越高，冰點(diǎn)越低，一般在—3℃左右，因此，貯藏葡萄的溫度以—1—0℃為合適，甚至在輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。葡萄入庫(kù)后，應(yīng)盡快達(dá)到貯藏保鮮所要求的適宜溫度，同時(shí)保持恒定，避免溫度的上下波動(dòng)。冷藏庫(kù)的溫度調(diào)節(jié)主要通過(guò)自動(dòng)或手動(dòng)開(kāi)關(guān)冷凍機(jī)及控制冷凍機(jī)開(kāi)關(guān)時(shí)間來(lái)進(jìn)行。

　　(二)濕度

　　葡萄冷藏保鮮過(guò)程中，要保持一定濕度，才能達(dá)到較好的保鮮效果。保持高濕(90%——5%)可減輕貯藏中的干枝、掉粒、腐爛現(xiàn)象，提高葡萄的冷庫(kù)貯藏質(zhì)量。注意做到定期除霜，防止出現(xiàn)濕度偏低的現(xiàn)象。同時(shí)，還可安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)濕度調(diào)節(jié)器或地面撒濕鋸末等方式調(diào)節(jié)濕度。

　　(三)氣體

　　葡萄在庫(kù)內(nèi)通過(guò)呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫(kù)內(nèi)積累到一定程度后就會(huì)促進(jìn)成熟衰老，二氧化碳濃度過(guò)高又會(huì)引起呼吸失調(diào)和品質(zhì)衰變，因此通風(fēng)換氣是必要的。通風(fēng)換氣時(shí)應(yīng)選擇氣溫較低的清晨或夜間進(jìn)行，避免雨天、霧天等外界濕度過(guò)大時(shí)換氣，以免導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)溫濕度變化過(guò)大。

　　六、其它管理

　　葡萄入庫(kù)后要進(jìn)行定期檢查，及時(shí)挑出爛粒、爛果等。用冷庫(kù)貯藏的葡萄，出庫(kù)前要進(jìn)行緩慢升溫，以防出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。升溫每次以高出果溫2—3.5℃為宜，相對(duì)濕度75%—80%左右，當(dāng)溫度升到與外溫相差4—5℃時(shí)即可出庫(kù)，葡萄出庫(kù)后，要及時(shí)對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃，全面消毒。