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一、保鮮方法
1．赤霉素保鮮法：在香蕉采收前20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液噴灑一遍，包裝時再以20%多菌錄溶液洗果。經實踐證明，用這種方法保鮮效果較好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。
2．過氧化鈣保鮮法：將粉狀或粒狀的過氧化鈣和香蕉一起裝在容器內，讓它吸濕后緩緩釋放出氧氣，以吸收香蕉排出的乙烯氣體，能使香蕉存放60天仍保持青硬。用這種方法保鮮的香蕉，對北運十分有利。
二、催熟方法
1．乙烯利催熟法：將收獲后的香蕉放入乙烯利溶液中浸一下，取出晾干，放置在室內一段時間即可成熟。使用藥液的濃度可根據溫度來調整。當室溫為25~30℃時，濃度為700~1000毫克/升（40小時后成熟）；室溫為30~40℃時，濃度為1500~2000毫克/升（60小時后成熟）；室溫為12~19℃時，濃度為2000~3000毫克/升（70小時后成熟）。
2．線香煙熏法：把香蕉排放在較密閉的房間內，然后在房內點燃若干束線香，讓煙霧彌漫；如少量催熟，可將香蕉放入缸中，最好能加入一把鮮苦楝樹葉，然后在缸中點燃幾支線香，隔天再點1次，10天后即可成熟。經實踐證明，用該方法催熟的香蕉，色金黃，味道香。
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