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     （一）品種特性

      蘋果的品種很多，全國目前有幾十個栽培品種，其中主栽品種有十幾個。各品種由于遺傳性所決定的貯藏性和商品性狀存在著明顯差異。早熟品種（6-7月成熟）采后因呼吸旺盛、內源乙烯發生量大等原因，因而后熟衰老變化快，表現為不耐貯藏，一般采后立即銷售或者在低溫下只進行短期貯藏。中熟品種（8~9月成熟）如元帥系、金冠、喬納金、嘎拉、葵花等是栽培比較多的品種，其中許多品種的商品性狀可謂上乘，貯藏性優于早熟品種，在常溫下可存放2周左右，在冷藏條件下可貯藏2個月，氣調貯藏期更長一些。但由于不宜長期貯藏，故中熟品種采后也以鮮銷為主，有少量的進行短期或中期貯藏。晚熟品種（10月以后成熟）由于干物質積累多、呼吸水平低、乙烯發生晚且較少，因此一般具有風味好、肉質脆硬而且耐貯藏的特點。如紅富士、秦冠、王林、北斗、秀水、勝利、小國光等目前在生產中栽培較多，其中紅富士以其品質好、耐貯藏而成為我國蘋果產區栽培和貯藏的當家品種。其他晚熟品種都有各自的主栽區域，生產上也有一定的貯藏量。晚熟品種在常溫庫一般可貯藏3~4個月，在冷庫或氣調條件下，貯藏期可達到5~8個月。

      果實的商品性狀如色澤、風味、質地、形狀等對其商品價值及銷售影響很大。因此，用于長期貯藏的蘋果品種不僅要耐貯藏，而且必須具有良好的商品性狀，以求獲得更高的經濟效益。

     （二）呼吸躍變

      蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實，成熟時乙烯生成量很大，呼吸高峰時一般可達到200~800μl/L，由此而導致貯藏環境中有較多的乙烯積累。蘋果是對乙烯敏感性較強的果實，貯藏中采用通風換氣或者脫除技術降低貯藏環境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對蘋果貯藏的影響很大，對計劃長期貯藏的蘋果，應在呼吸躍變啟動之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調節氣體成分，可推遲呼吸躍變發生，延長貯藏期。

     （三）貯藏條件

      1．溫度 大多數蘋果品種的貯藏適宜溫度為-1~0℃。對低溫比較敏感的品種如紅玉、旭等在0℃貯藏易發生生理失調現象，故推薦貯藏溫度為2~4℃。蘋果氣調貯藏溫度應較冷藏高0.5~1℃，有助于減輕氣體傷害。

      2．濕度 在低溫下應采用高濕度貯藏，庫內濕度保持在RH90%~95%。如果是在常溫庫貯藏或者采用MA貯藏方式，庫內濕度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐爛損失。

      3．氣體 控制貯藏環境中的O2、CO2和C2H4含量，對提高蘋果貯藏效果有顯著作用。對于大多數蘋果品種而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比較適宜的氣體組合，個別對CO2敏感的品種如紅富士應將CO2控制在3%以下。大型現代化氣調庫一般都裝置有C2H4脫除機，將C2H4控制在10μl/L以下對蘋果貯藏非常有利。