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影響西瓜品質的主要因素是品種、光照、溫差、肥水等。西瓜果實的發育期一般為30—40天。環境條件和管理措施在整個果實發育中所起的作用大致是：前20—25天主要影響果實產量，后10—15天主要影響品質。決定西瓜品質風味的關鍵時間是果實成熟前15天左右至采收前2—3天。也就是說，當子房（瓜胎）在授粉后的20天左右時間內，一切環境條件和栽培措施，只能對果皮、胎座、種殼等組織的形成和膨大以及整個果實的膨大起決定作用，而此時的果實組織特別是胎座和種子正處在迅速發育階段，還沒有貯存、轉化大量果糖的能力，故此時不能也無法影響果實品質。但當果實發育到成熟前15天左右時，環境條件和栽培措施主要對果實品質起決定作用，而對西瓜產量影響小。
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