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5　防寒潮　　10月下旬以后當夜溫降至12℃以下時，大棚內要架設小拱棚，大棚膜白天兩頭開口通風，夜間要放下蓋嚴，使棚內溫度白天維持在25℃左右，夜間不低于12℃，以利坐果和果實膨大發育；11月下旬當寒潮來臨和進入嚴冬季節后，夜間氣溫降至5℃以下時，小拱棚和大棚膜都要蓋實蓋嚴，白天小拱棚要遲揭早蓋，以利每天見光；要控制澆水，以防濕度過大造成凍害。實踐證明，在贛東南及以南地區，由于每天的絕對最低氣溫維持時間短，采用雙層覆蓋，只要辣椒不直接受到霜凍，完全可以越冬。　　6　護根栽培　　辣椒根系弱，再生能力差，既不耐澇又不耐旱，只有在濕潤、肥沃、疏松的環境條件中才能發育良好，因此創造一個供根系生長的良好環境條件，保護和促進根系正常生長發育是栽培秋冬辣椒的一項關鍵性技術措施。　　①營養缽育苗　采用營養缽育苗不僅可以培育無病壯苗，還在于能有效地避免傷根，防止病菌從根系侵入，有利活棵早發。營養缽育苗分苗不宜太遲，以3片真葉為宜；營養土一害要無菌，要肥沃，不散坨；壯苗標準為8～10片真葉，葉片寬大，葉色濃綠，無病蟲為害癥準狀，苗高18厘米，莖稈粗壯，現蕾，秧齡30～35天。　　②施足基肥　選擇好的定植田塊，要深耕細耙，整細整平，并曝曬烤干，使耕層保持疏松；然后畝潑施充分腐熟的人糞尿200擔，或豬、雞糞液肥200擔，并充分烤干；移栽定植時，再畝撒施進口三元復合肥50公斤、過磷酸鈣30公斤、氯化鉀15公斤，并使土肥充分拌勻。　　③精細移栽　搶陰天和晴天傍晚定植，起苗時要選擇壯苗定植，營養缽要輕拿輕放，取苗時盡量保護坨土完整，凡散坨傷根苗不栽，邊栽邊澆定根水，株距33厘米，行距35厘米，畝栽4000株。　　④及時覆蓋地膜　全部定植完畢后，整個畦面要澆透水，趁濕覆蓋地膜，蓋膜時辣椒蔸部洞口宜小，并用一把紅壤泥培蔸封口，地膜要蓋至畦底，四周用泥土壓實封嚴，以減少水分蒸發。蓋膜后耕層土壤可長期保持濕潤、肥沃、疏松，有利于根系生長發育。　　⑤適時澆水追肥　地膜覆蓋20～25天處，應及時檢查膜內土壤的干溫度，若用力捏土掌心無水，則土壤偏干，應立即補充水分，方法是破膜澆水，可在每株行間用刀劃一條20厘米長的縫，扒開薄膜澆水后再拉平復原，以減少蒸發。結合澆水可追施三元復合肥3～4次，前期每次畝施10公斤，后期每次畝施15公斤。11月中旬開始，要控制澆水。