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    使用人工方法促進綠色番茄加快成熟，稱為催熟。番茄催熟的方法很多，一般有如下幾種：

    1.酒精催熟　將番茄置于95％左右的酒精溶液內漂洗，然后用紙包上，裝在木箱內，在18℃至20℃的溫度下進行后熟。用這種方法催熟，還能防止果實腐爛。

    2.加溫催熟　將番茄堆放在溫度較高的地方，如室內、溫室，促其后熟。催熟的適宜溫度為25℃至30℃，相對濕度為85％至90％。超過30℃，則紅色品種不能表現紅色而呈黃色。用加溫法催熟雖簡單易行，但也存在著色不均、缺乏香氣、味酸、催熟時間長、易造成腐爛等缺點。

    3.溫水處理　將番茄放在溫水中浸6至9小時，取出置空氣中進行后熟，時間約8至9天。

    4.乙烯利催熟　有兩種處理方法。一是在果實已基本長足，把1000ppm的乙烯利溶液噴灑到番茄的果面上。約5至10天后，果實就會轉紅，可提前4至7天紅熟。另一種方法是把采下來的還沒有轉紅的果實，在乙烯利溶液中浸一下，濃度為1000ppm至2000ppm。浸后放在溫暖的地方（如溫室、溫床里），使溫度維持在20℃至25℃，經過3至5天，就會？?臁？另外，辣椒也可用乙烯利催熟，田間噴灑濃度為1000ppm，但容易引起落葉。采用浸果，可在果實面部開始轉色時進行，使用濃度為1000ppm至4000ppm。