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毛茶加工成為成品茶的過程。毛茶外形大小、長短粗細、厚薄等參差不齊，其中含有魚葉、老葉、莖梗、黃片、茶籽等，有時雜有竹木屑片、羽毛、砂粒和其它非茶類夾雜物。精制的就是通過整理外形、分清嫩度、剔除雜劣、合理拼配等作業(yè)，將毛茶分成各種不同花色品級的產(chǎn)品，以符合商品茶的規(guī)格標準。
茶葉精制要預計制成的等級花色升降比例，作好茶類、地區(qū)、等級和季別茶的選配工作，毛茶拼和付制主要有三種方式：一是單級拼和，單級付制，多級收回，即每次付制的毛茶只有一個級，制成的產(chǎn)品有許多級；二是階梯式付制，即每三批或四批量作為一個拼配網(wǎng)，先付制高級茶，后付制低一級茶，正茶每次做完，副茶集中處理，一般均采用這種方法；三是多級拼和，多級付制，主級收回，即每次拼和付制的毛茶有幾個級，而制成的產(chǎn)品基本上是一個主級。
精制作業(yè)有：篩分、風選、切軋、揀剔、復火和勻堆裝箱等。安排精制流程的原則是先篩分、后風選；先篩分風選、后揀剔；先烘炒、后清風；先干燥、后切軋。如毛茶水分超過標準，應先補火，然后篩分。
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