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選擇色青、條長、細直、無蟲咬的鮮黃瓜，用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5—10個洞，便于瓜內水分流出，以防酸腐。然后按每百公斤黃瓜放鹽10公斤，及含鹽15%濃度的咸湯3公斤。按一層瓜一層鹽放入缸內腌制，每天翻1—2次，并揚湯散熱，促進食鹽溶化。腌2天后出缸挑選分類。然后分層次放瓜放鹽復腌。每百公斤黃瓜放鹽10公斤，不必翻缸，灌滿咸湯后封缸貯存。腌漬時要避免日曬。以免瓜色由綠變黃，影響質量，一般腌漬15天即成。
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