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臺灣推廣種植的茶樹品種非常多，每一品種都有其特殊的性狀與品質，可制造不同口味的茶類，約可約可分為適制綠茶、包種烏龍茶、椪風烏龍茶、鐵觀音茶及紅茶等五大品種：（1）綠茶品種：青心大冇、青心柑仔、臺茶5、6及16號等。（2）包種烏龍茶品種：青心烏龍、臺茶12號、13號、四季春、武夷、青心大冇等。（3）椪風烏龍茶品種：青心大冇、臺茶12號、15號及17號等。（4）鐵觀音茶品種：鐵觀音、硬枝紅心。（5）紅茶品種：阿薩母種、臺茶1號、7號及11號、黃柑等。
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