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　　在豬肉等品類紛紛從超市出走獨立成店并形成行業(yè)規(guī)模后，專業(yè)漁店也悄然出現(xiàn)。一家名為“漁鮮森”的水產門店出現(xiàn)在北京青年溝路口，店內售賣活鮮、凍鮮以及與水產有關的零食、干貨，除了自有商品，還引入了第三方品牌，店內售賣的所有活鮮都提供宰殺清理服務。零售行業(yè)人士認為，消費升級以及新零售的推動使傳統(tǒng)觀念里的高端食材海鮮普及范圍越來越大，規(guī)模效益帶來了批發(fā)端成本下降，但從經營角度看，水產經營硬件投入大，魚、蝦、蟹生長周期分明，不像水果蔬菜可以不同產地全年接替。更為重要的是，超市強化生鮮品類，新零售門店覆蓋范圍也越來越廣泛，水產專業(yè)店的競爭壓力不小。也有觀點對專業(yè)漁店的前景表示樂觀，不過，規(guī)模可能無法與水果店連鎖媲美。

　　社區(qū)商業(yè)新角色

　　北京和平里社區(qū)是北京典型的“一刻鐘生活服務圈”社區(qū)，密布著便利店、水果超市、連鎖超市、菜市場、快餐店、連鎖零食店、社區(qū)MALL等業(yè)態(tài)，這些生活服務業(yè)品牌也在其他社區(qū)服務消費者，不過，最近在青年溝與和平里西街交叉口開業(yè)的“漁鮮森”卻是北京少有的社區(qū)水產專業(yè)店。

　　“漁鮮森”門店位于社區(qū)底商一層，面積約100多平方米，整體呈回字形，海鮮池貼近墻壁以L形陳列，里面養(yǎng)殖著各種平價魚蝦海鮮以及相對高端的東星斑、面包蟹、波士頓龍蝦等活鮮。正對門口的一面墻布滿風幕柜，用于陳列海鮮類零食以及干貨、調料。“漁鮮森”負責人魏先生介紹，店內日常售賣的活鮮大概有30多種。

　　“漁鮮森”開業(yè)之前，附近居民購買魚、蝦、蟹等海鮮類商品需要去天豐利商場地下的超市或菜市場，且買到的大多是冰鮮或者凍鮮。魏先生一直專注于海鮮批發(fā)，在他看來，居民對于海鮮的消費已經提升了很多，但超市海鮮產品不夠全，作為海鮮主流消費人群的年輕人并不喜歡去，相比之下，海鮮專賣店環(huán)境整潔、品類齊全、明碼標價。

　　筆者對比價格發(fā)現(xiàn)，“漁鮮森”售賣的平價水產如草魚7.6元/斤、鯽魚9.5/斤、鱸魚28元/斤、白鱔45元/斤、多寶魚29.8元/斤，與普通超市比，價格不貴。中高端海鮮如東星斑在“漁鮮森”售價為280元/斤，盒馬鮮生為998元/條（約700克~800克）。老虎斑在“漁鮮森”標價88元/斤，盒馬鮮生為138元/條（約550克~650克），“漁鮮森”顯然更具價格優(yōu)勢。

　　零售運營成本高

　　消費升級帶來了水產消費走高，盒馬鮮生、7fresh等一系列新零售項目也對海鮮的消費普及做好了前期市場教育。海鮮銷售進入良性循環(huán)，整個海鮮市場被激活。

　　農業(yè)農村部市場預警專家委員會2015年發(fā)布的《中國農業(yè)展望報告（2015-2024）》顯示，未來十年，水產品生產將加快轉型升級，消費需求將繼續(xù)增長，市場供需結構將持續(xù)優(yōu)化；“十三五”期間水產品總消費量將持續(xù)增長，年均增長1.4%，2020年水產品總消費量7203萬噸，2025年水產品總消費量將進一步增至7542萬噸。

　　盡管宏觀數(shù)據(jù)和市場反應都給海鮮消費釋放了利好信號，但開業(yè)一個月的“漁鮮森”情況并不樂觀。筆者在不同時段多次前往該門店，發(fā)現(xiàn)顧客并不是很多，平價的貝類、魚類商品更受歡迎。魏先生介紹，日常情況下，下班后會有一波高峰，周六日年輕人來的多一點，也傾向于選擇面包蟹和波士頓龍蝦這樣的食材，但從后臺的數(shù)據(jù)來看，來店人數(shù)和訂單數(shù)量沒有達到預期。

　　相比開店初期不達預期，更令魏先生感嘆的是運營成本，他介紹，門店開業(yè)之前的裝修、房租及押金、海鮮池、冷凍柜和風幕柜等硬件設施、人力成本以及流動資金、進貨成本，這些開店必選項已經達到了100萬元左右，海鮮池、冷凍柜和風幕柜這些所有的用電設備電量功率是5000瓦，跟一個大型超市的用電量差不多，商業(yè)用電的電費也是很大一筆成本。

　　據(jù)了解，活鮮的養(yǎng)護成本較高，海鮮池需要具備凈化功能和降溫功能，工作人員還要根據(jù)魚的種類進行鹽度調節(jié)，而且活鮮的存活率直接影響售價，一旦死亡需要立即以極低的折扣出售。魏先生介紹，目前活鮮進貨一部分養(yǎng)在海鮮池內，另外一部分直接冷凍作為凍鮮出售。凍鮮是目前超市主流的水產品種，大多數(shù)超市水產區(qū)商鋪都是以凍鮮為主，冰鮮為輔。

　　水產連鎖店難成規(guī)模

　　據(jù)筆者調查了解，目前，全國范圍內運營成熟的水產專業(yè)品牌尚未出現(xiàn)。連鎖業(yè)相關人士也對筆者表示，水產專業(yè)店或海鮮超市方面的連鎖企業(yè)目前還是空白。而其他品類如零食、豬肉已經誕生了不少規(guī)模性企業(yè)甚至上市公司，這些備受消費者和投資人認可的小業(yè)態(tài)品牌已成為各自行業(yè)的領頭羊。

　　上海尚益咨詢有限公司總經理胡春才向筆者透露，無論南北方，國內超市水產在品類及銷售上的占比都不高，一般水產銷售只占生鮮整體的5%不到。對于一家門店來說，這一數(shù)字會下降到1%~2%。他認為，從目前來看，即使消費升級也未達到需要開設水產專業(yè)店的程度。

　　北京首航國力商貿有限公司營運總監(jiān)石君磊認為，水產海鮮品類在超市里起到的是帶動客層轉移的作用，如果店內有阿拉斯加雪蟹，有石斑魚，那么長期下來，到店的消費者層次也會隨之改變。盒馬鮮生廣為人知的生猛海鮮承載的是爆品引流功能。

　　“活鮮的經營除了要考慮儲存條件、價格，還要考慮品牌的經營定位”，但在石君磊看來，活鮮目前還只是一個改善品類，并不是剛需的基礎品類，“如果一家水果店可以服務5000戶居民，那么同等條件下，一家水產店可以服務3萬戶居民。”言外之意是，水果和水產的消費不在同一等級上，后者難以達到前者的市場規(guī)模。