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  現代的香蕉保鮮技術是系統性的技術，貫穿于采前栽培管理至采后處理的各環節。各階段分別采取不同技術措施。

  一、采收期。香蕉過早采收，生理成熟度不夠，果實品質和風味不佳；采收過遲，無法長途運輸。據國內有關試驗，一般北運的香蕉在七至八成熟時采收，當地銷售的要八至九成熟時采收比較適宜。生理成熟度的直觀標準為：棱角稍鈍、果面稍凸為七成；果身圓滿但仍見棱角為八成；果身圓滿無棱為九成。以生育期推算成熟度的，可根據當地的氣候條件而定，一般用于貯運的香蕉，在正常情況下5―6月斷蕾的，可在70天后采收；7―8月斷蕾的，在90天后采收；9―10月斷蕾的，則需120―140天才能采收，10―11月開花的，需經170―180天才能采收。

  二、采前管理。為了提高香蕉的耐貯性，田間植株斷蕾后應逐漸減少氮肥用量，適當增施鉀肥（約為氮肥量的5倍），通過提高果肉含鉀量增強其耐貯性。此外，每隔10天用0.5%―1%的氯化鈣溶液噴施一次，連噴5次；采收前20―30天起逐漸減少水分供應，并用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%―0.006%赤霉素（九二○）噴果一次，也有延長果實安全貯藏期的作用。

  三、采后處理。為防止因刀傷、壓傷和擦傷誘導乙烯（即傷乙烯）的產生，減少傷口感染，采收時要避免損傷果實。果穗采下后，用落梳刀將果穗落下，割除受傷及過熟的果指，用流水洗去果身上的臟物、殘花和切口的汁液，防止切口褐化。撈起晾干后，再用化學保鮮劑或物理方法進行采后保鮮處理。