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　　水芹又名蒲芹、蜀芹、野芹菜，是傘形花科水芹屬多年草本水生蔬菜，喜生于濕洼地或水溝中，全國各地均有分布，中部和南部栽培較多。水芹全草味甘、性平，民間主要用于清熱，治暴熱煩渴、黃疸、水腫、高血壓等癥。

　　水芹按食用器官來分，有食用葉片、嫩莖和嫩芽3種。其中，葉柄的主要生產期在10～11月至翌年3～4月，而長江流域一般進入4月份植株就開始拔節、抽薹，因此嫩莖的采收期在4～11月。而從根莖部縮莖及拔節后的莖節上生出的芽，即為嫩芽，可根據需要組織周年生產。水芹的無性繁殖過程一般可分為幼苗期（8月下旬至9月中旬）、旺盛生長期（9月中旬至10月下旬）、緩慢生長期（11月上旬至翌年3月下旬）、拔節抽薹期（4月上旬至6月下旬）和開花結果期（7月上旬至8月中旬）。

　　其栽培技術為：

　　1．選擇地勢較低、土壤肥沃、排灌方便的田塊，于7月中旬每畝施豬糞等腐熟有機肥2000-3000公斤，耕翻土壤，精細耙田。

　　2．以無性繁殖育苗，割取母莖，利用母莖節間長枝產生不定根的特性，再易地栽培種植，當菜苗高度達10厘米時，即可移植大田，大田移植期以8月20～25日為宜，這時日均氣溫穩定在25～30℃。每畝用種苗900～950公斤，選擇晴天傍晚或陰天把菜苗勻植于大田，移植時田面保持無水狀態，有利于菜苗扎根。

　　3．水芹定植后20天左右，要及時疏密補稀，人工壓根，做到根入泥土，使水芹頂端高度一致，有利于以后生長整齊。還應進行中耕除草，以后水芹植株長滿大田可不用進行中耕。

　　4．水芹定植后3天，每畝施蔬菜專用肥30～40公斤以滿足水芹苗期對磷的需求；第7～10天，撒施尿素25～30公斤，適應莖枝快速生長的需要；第30天，施用餅肥40～50公斤作接力肥，以提高水芹品質。

　　5．萌生的新苗已生出新根和放出新葉時，排水擱田1～2天，然后灌淺水3～4厘米，隨植株生長，逐步加深水層，使田間水位保持在植株上部3厘米處。但在出現寒霜或氣溫低于0℃時，要深水護苗，以植株全部沒頂為宜，氣溫回暖時立即排水。這樣水芹才可安全越冬，延長上市時間。

　　6.水芹生長期間的蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲，一般在9月底前注意查蟲治蟲。

　　7.水芹采收期長，10月中下旬就可陸續采收，可以采收到翌年3月。每畝產量在5000～5500公斤左右，采收過早過遲都會影響水芹的產量和品質。