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　　食品安全越來越被人們重視，隨著農業的不斷發展，導致農產品中的農藥殘留超標，影響消費者食用安全，如何檢測農藥殘留呢？中國農藥網小編這里給你分析下：

　　快速檢測方法種類繁多，總結之后主要分為兩大類：一種是生化測定法，另一種是色譜檢測法。生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為國家推薦標準方法，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。造成蔬菜殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷和氨基甲酸酯類，如甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫磷等，食用含有大量高毒、劇毒殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，誘發癌癥，甚至影響到下一代。

　　農藥殘留的檢測方法，化學速測法，主要根據氧化還原反應，水解產物與檢測液作用變色，用于有機磷的快速檢測，但是靈敏度低，使用局限性，且易受還原性物質干擾。農藥殘留的檢測方法，免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶聯免疫分析（ELISA），基于抗原和抗體的特異性識別和結合反應，對于小分子量需要制備人工抗原，才能進行免疫分析。殘留的檢測方法，酶抑制法，是研究最成熟、應用最廣泛的快速農殘檢測技術，主要根據有機磷和氨基甲酸酯類對乙酰膽堿酶的特異性抑制反應。殘留的檢測方法，活體檢測法，主要利用活體生物對殘留的敏感反應，例如給家蠅喂食樣品，觀察死亡率來判定農殘量。該方法操作簡單，但定性粗糙、準確度低，適用范圍窄。