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　　辣椒按食用習慣可分為甜椒、辣椒和干辣椒三種主要類型。根據果實的形狀，又有線形、圓錐形、羊角形、燈籠形、櫻桃形等多種類型。

　　辣椒根系不發達，根較細，根量少，入土淺，主要根群分布在10~30厘米的土層中，根系吸收水肥的能力較弱，不耐干旱，不耐澇，也不耐高鹽分。辣椒根系木栓化較早，不易產生不定根，根系的再生能力也較弱。

　　辣椒最適宜在中性及微酸性和土層深厚、排水良好的肥沃壤土中栽植。土壤中氮肥不足或過多都會引起落花落果。辣椒在整個生長發育過程中氮素供應充足，能促進光合作用，增加干物質積累，缺氮時，下部葉片易老化和脫落，如能及時補氮，可恢復正常生長，如氮素補充過晚，會使植株恢復生長延遲，生產受損失。如果生育后期缺氮，會導致開花數減少，坐果率降低，影響果實膨大，降低產量。生育初期缺磷，會降低花的質量，減少花數。辣椒需鉀較多，鉀素供應充足，光合作用旺盛，果實膨大快，缺鉀時葉尖變黃，葉片干枯，葉面產生較大的不規則的斑點。在辣椒結果期，必須充分供應氮肥和鉀肥，在氮鉀比偏高時，鉀吸收多，鉀元素能顯著促進果實膨大。辣椒屬喜鈣作物，缺鈣時易發生臍腐病，如同時缺硼，辣椒植株生長點會出現畸形或壞死，停止生長或萎縮。土壤中缺鐵時，葉片黃白化。缺鎂時葉色變花綠，葉脈間黃化，植株矮小，基部葉片脫落，坐果少。

　　辣椒在田間生長期長、產量高，對土壤養分的吸收量大。據報道，每生產1000千克鮮辣椒需吸收氮3.5~7.33千克，五氧化二磷0.48~1.03千克，氧化鉀4.0~6.14千克，氧化鈣1.79~3.63千克，氧化鎂0.54~1.86千克，氮、磷、鉀、鈣、鎂吸收的比例為1.0:0.12:0.97:0.49:0.22。每生產100千克干辣椒需吸收氮9.64~11.24千克，五氧化二磷0.97~1.04千克，氧化鉀7.24~9.04千克，氮、磷、鉀的比例為1.0:0.1:0.78。每生產1000千克甜椒需吸收氮4.91千克，五氧化二磷1.19千克，氧化鉀6.02千克，吸收比例為1.0:0.2:1.2。

　　辣椒生長期對氮和鉀需要量大，需磷較少，生產上要控制好氮、磷、鉀的比例。幼苗到初花期需肥不多，應避免施氮肥過多，防止徒長。盛果期需肥量最多，三元素的吸收量分別占各自總吸收量的57%、61%和69%以上，此期應保證肥料的供應，提高產量，增進品質。

　　（1）育苗肥：辣椒幼苗生長期長，根系再生能力弱，忌連作，育苗要選擇在2~3年內沒有種過茄果類蔬菜的土地作畦，施入有機肥料應充分腐熟、搗細、過篩，畝用量5000~8000千克，再每平方米施入氮、磷、鉀復合肥500克和多菌靈10克。幼苗期一般不進行追肥，如果出現缺素癥狀，如幼苗生長慢，莖稈細弱，葉片狹小，可在定植前15~20天內結合澆水沖施少量尿素，促進幼苗生長，用量不能太多，防止幼苗徒長。

　　（2）基肥:辣椒的基肥應以優質的圈肥為主，一般畝施5000~8000千克，撒勻后耕翻，耙細樓平，作畦或開溝定植。如果肥料量少，也可先整地開溝集中施肥，土肥摻和后栽苗。

　　（3）追肥：追肥一般需進行2~3次，第一次在還苗后進行，基肥不足時，可在植株一側開淺溝施優質有機肥1000千克和三元素復合肥20~30千克，然后澆水，中耕蹲苗，使幼苗健壯生長。第二次追肥在盛果期進行，可在門椒采摘前開溝，施入三元復合肥20~30千克，然后中耕培壟，壟高10~15厘米。結果后期，為延遲植株生長，防止早衰，可結合澆水進行第三次追肥，一般畝沖施尿素10千克。

　　在辣椒開花結果期，噴施0.2%~0.3%的尿素或磷酸三鈉、磷酸二氫鉀、葉面寶、稀土微肥等，可保花促果，提高產量，增進品質。