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　　青椒又名辣椒，番椒、海椒、椒茄、甜椒，系茄科辣椒屬作物，屬一年生或多年生草本植物，全國各地均有栽培，是我國傳統的主要蔬菜。它營養豐富，含蛋白質、有機酸、維生素、色素、辣椒素和人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質，有促進食欲，幫助消化等作用，它的維生素C含量很高。青椒嫩果與成熟果均可鮮食，還可腌漬、干制、磨醬、粉碎加工，冷凍脫水加工。要使青椒生產取得較好效益，必須先了解與生產直接有關的辣椒特性和對環境條件的要求。

　　一、青椒的特性

　　1、辣椒按果形可分為櫻桃椒類、圓錐椒類、簇生椒類、牛角椒類和燈籠椒類共五類。

　　2、青椒主根不發達，根量少，根群大多分布于10--15厘米的表土層中，其根系既不耐旱，又不抗澇。根系再生能力比番茄、茄子弱。不耐濃肥。

　　3、辣椒的落花、落果及落葉(通稱“三落”)也往往容易發生，這是辣椒生產上的一個重要問題，對產量影響很大。

　　“三落”的原因比較復雜。早春落花主要是由于低溫影響了授粉及花粉管的伸長而造成；土壤和空氣干旱，也是引起落花的原因；氮肥過多或不足、枝葉徒長、光照不足等因素直接影響營養生長與生殖生長的平衡而導致落花；高溫干旱導致病毒病的發生、或是高溫雨澇使根系吸收能力減弱、植株生理失調、還有病蟲害(炭疽病、輪紋病、棉鈴蟲、夜蛾)等，引起大量“三落”。

　　二、青椒栽培技術

　　1、品種選擇

　　選用耐高溫、抗病毒、生長勢強、結果集中、果大肉厚、較耐寒的品種。辣椒雜交種優勢極為明顯，提倡應用雜交牛角椒。

　　2、播期及種子處理

　　(1)浸種催芽

　　播種前將種子用清水漂區秕子，搓洗凈種子表面的黏液，撈出后放在55-60度的水中，不斷攪拌，當水溫降到30-35度時，停止攪拌，浸泡5-6小時后撈出，攤開稍晾后，將種子放在28-30度溫度下催芽，每天淘洗一次，略晾后繼續催芽，經3-4天，有50％-60％的種子出芽時，即可播種。

　　(2)播期

　　雖然青椒的特性，超過35℃易落花，但選擇7月10--15日播種，風險是不大的，這樣做利于辣椒的營養生長與提高產量。從另一方面分析，青椒具有連續開花結果習性，即使門茄落花，對茄續之。從平均氣溫看，8月下旬的的十天中，前五天與后五天，歷年分別是26.9℃、26.6℃，9月上旬歷年平均氣溫是25.3℃。青椒開花結果適宜20--25℃，秋季一般來說，早晨與晚上比較涼爽，因此分析8月下旬、9月上旬的氣候，對青椒的開花結果是較為有利的。

　　3、培育壯苗

　　播種時因為溫度高、光照強、臺風暴雨多，育苗必須在遮陰大棚內進行。采用營養土塊或塑料(8550,0.00,0.00%)缽直播育苗。我們認為，還是營養土塊育苗較好，塑料缽育苗易失水與伴隨出現高溫。出苗后，適量補充水份，防止干旱，但要避免高溫。適量追施速效肥，一般0.5％濃度的進口復合肥液潑澆。用百菌清、多菌靈、殺菌劑600倍液噴霧，防病害，葉片肥厚。葉色深綠，根系發達，無病蟲害。

　　4、田間管理

　　(1)定植

　　當苗高10---15厘米，有6片真葉時，便可定植。定植前一天澆透苗床，定植時切砣帶土移栽，每砣雙苗。辣椒株形緊湊，合理密植潛力很大。密植還有利于植株早封行，使地表被覆蓋遮陰，土溫變化小，根系不易被曝曬，從而收到保根保棵、減輕病毒病的效果，因此應改稀植為合理密植，習慣畝栽2500～3000塘，可增加到畝栽4500塘。田間布局上，為了便于操作管理和更好地爭取邊際效應(空間多的邊緣植株可以增加掛果和促進優質)，宜每墑兩行，行距60厘米，縮小塘距為25厘米。實行間作也有利于減輕病毒病等病害的發生。

　　(2)幼苗期

　　從第一片真葉出現頂芽花蕾形成，約需50～60天完成。此期植株生長緩慢，且對低溫敏感。第一片真葉出現2～3天內，要控水控溫，幼苗長至6～7片真葉時，施少量的尿素作提苗肥，促進幼苗莖葉生長，苗高時及時分苗。如環境條件和管理合理，則能培育出根系發達、莖粗短、葉綠的壯苗，為青椒開花結果和產量的形成打下良好的基礎。

　　(3)水份管理

　　青椒在各個生育需水量不同，種子發芽需要吸收一定’量的水份，所以催芽要浸泡種子；幼苗株植小，需水不同，土壤潮濕就行；移栽后，棵大，需水量增加；果實膨大期，如果水份不足，則會造成果面皺縮，彎曲，色澤暗淡，降低產量和質量。所以，在此期間供給足夠的水分，是獲得高產的重要措施。

　　(4)追肥

　　門椒坐住以后，結合澆水迫一次肥，每畝追施尿素15千克，進入盛果期，結合澆水每隔20天左追肥一次，每次每畝施用磷酸二銨15-20千克和硫酸鉀10千克。結合噴藥可用0.2％的磷酸二氫鉀進行葉面追肥。

　　(5)整枝

　　門椒坐果后，將門椒以下的側枝全部去掉，結果后期摘除植株底部的老葉、黃葉、病葉，并去掉無效枝。

　　5、病蟲害防治

　　病蟲害防治，要及時防治青椒生育期間發生的病毒病、炭疽病和疫病。用70％甲基托布津可濕性粉劑500-600倍液，或64％殺毒礬M8SK濕性粉劑400-500倍液，或70％代森錳鋅可濕性粉劑400倍液噴灑，每隔7-10天一次，效果很好。防治蚜蟲用40％樂果乳油1500倍液。結合噴藥葉面噴施磷酸二氫鉀。