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烏頭驢是我國(guó)著名品種驢德州驢的一個(gè)品系，主產(chǎn)于魯北、冀東平原沿渤海的各縣。以山東的無(wú)棣、慶云、沾化、陽(yáng)信和河北的鹽山、南皮為中心產(chǎn)區(qū)。素以德州為集散地，固有德州驢之稱(chēng)。現(xiàn)主要繁殖地區(qū)山東省濟(jì)寧市嘉祥縣畜牧養(yǎng)殖肉驢養(yǎng)殖場(chǎng)。

外貌特征:

馬科、驢屬。體型比馬和斑馬都小，但與馬屬有不少共同特征：第三趾發(fā)達(dá)，有蹄，其余各趾都已退化。

品種簡(jiǎn)介：我國(guó)疆域遼闊，養(yǎng)驢歷史悠久。驢可分大、中、小三型，中國(guó)五大優(yōu)良驢種分別是關(guān)中驢、德州驢、廣靈驢、泌陽(yáng)驢、新疆驢、大型驢有關(guān)中驢、泌陽(yáng)驢，這兩種驢體高130厘米以上；中型驢有遼寧驢，這種驢高在110-130厘米之間；小型俗稱(chēng)毛驢，以華北、甘肅、新疆等地居多，這些地區(qū)的驢體高在85-110厘米之間。

驢的形象似馬，多為灰褐色，不威武雄壯，它的頭大，且耳朵長(zhǎng)，胸部稍窄，四肢瘦弱，軀干較短，因而體高和身長(zhǎng)大體相等，呈正方型。頸項(xiàng)皮薄，蹄小堅(jiān)實(shí)，體質(zhì)健壯，抵抗能力很強(qiáng)。驢很結(jié)實(shí)，耐粗放，不易生病，并有性情溫馴，刻苦耐勞、聽(tīng)從使役等優(yōu)點(diǎn)

烏驢，全身烏黑，無(wú)白章。體型方正，外形美觀，高大壯實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)。頭頸、軀干結(jié)合良好。公驢前驅(qū)寬大，頭頸高昂。眼大，嘴齊，耳立。鬐甲偏低，背腰平直，尻稍斜，肋拱圓。四肢堅(jiān)實(shí)，關(guān)節(jié)明顯。該類(lèi)型驢體質(zhì)偏疏松，體型厚重。四肢粗壯，關(guān)節(jié)圓大，干活有力，屬驢的重型。

?驢肉具有補(bǔ)血、益氣補(bǔ)虛等保健功能。食驢肉之風(fēng)也在廣東、廣西、陜西、北京、天津、河北、山東等地興起，這表明開(kāi)發(fā)飼養(yǎng)肉驢大有潛力。據(jù)分析，每100克驢肉中含蛋白質(zhì)18.6克、脂肪0.7克、鈣10毫克、磷144毫克、鐵13.6毫克，有效營(yíng)養(yǎng)成分不亞于牛、兔、狗等肉，屬典型的高蛋白、低脂肪肉食品。著名小吃有保店五香驢肉，產(chǎn)于山東濟(jì)寧　驢皮質(zhì)柔韌厚實(shí)，可用于制革，并且具有藥用價(jià)值，是名貴中藥“阿膠”的原料。

驢奶價(jià)值也很高，驢奶與人奶極為相近，營(yíng)養(yǎng)成分比例幾乎占人奶所含成分的99％，是人奶的替代品；且驢奶具有滋潤(rùn)皮膚，改善面部環(huán)境的作用。