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揚州白鵝屬中型鵝種，具有遺傳性能穩定、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、仔鵝飼料轉化率高、肉質細嫩等特點。主產于江蘇省高郵市、儀征市及其邗江區，目前已推廣至江蘇全省及上海、山東、安徽、河南、湖南、四川 貴州 東北三省 湖北 廣西等地。

頭中等大小，高昂。前額有半球形肉瘤，瘤明顯，呈橘黃色。頸勻稱，粗細、長短適中。

揚州白鵝 (5張) 體軀方圓、緊湊。羽毛潔白、絨質較好，偶見眼梢或頭頂或腰背部有少量灰褐色羽毛的個體。喙、脛、蹼橘紅色，眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色。公鵝比母鵝體型略大，體格雄壯，母鵝清秀。雛鵝全身乳黃色，喙、脛、蹼橘紅色。

 ①生長速度與產肉性能平均體重：初生94克；70日齡3 450克；成年公鵝5 570克，母鵝4 170克。70日齡公鵝平均半凈膛屠宰率77.30%，母鵝76.50%；70日齡公鵝平均全凈膛屠宰率68%，母鵝67.70%。②產蛋性能與繁殖性能平均開產日齡218天。平均年產蛋72枚，平均蛋重140克。蛋殼白色。公

揚州白鵝形態圖 (7張) 母鵝配種比例1：(6～7)。平均種蛋受精率91%，平均受精蛋孵化率88%。公母鵝利用年限2～3年