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1．外貌特征 目前，中國荷斯坦牛多為乳用型，華南地區有少數個體稍偏兼用型。體質細致結實，結構勻稱，毛色為黑白相間，花片分明，額部有白斑，腹下、四肢膝關節以下及尾帚呈白色。乳房附著良好，質地柔軟，乳靜脈明顯，乳頭大小、分布適中。 2．生產性能 據1997年全國25個省、市、區調查，現有荷斯坦成年母牛1 150 908頭，其中黑龍江數量最多達438 000頭。全國成母牛平均產奶量為4 774千克，平均乳脂率在3．4％以上，其中育種水平較高的京、滬、津等市達7 006千克左右，個別高產牛群產奶量已超過8 000千克，如光明乳業2000年成母牛平均單產達8 029千克，有800余頭305天產奶量超過10 000千克。中國荷斯坦牛今后選育的方向是：加強適應性的選育，特別是耐熱、抗病能力的選育，重視牛的外貌結構和體質，提高優良牛在牛群中的比例，穩定優良的遺傳特性。對牛的生產性能選擇，仍以提高產奶量為主，并具有一定肉用性能，注意提高乳脂率。