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用柴火熏出來的臘肉,肥肉不再肥,精肉特別精;肥得透亮,擺在盤碟菜碗里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,已水靈靈,可以從這面看得見那面,雖肥卻不再膩,有梨膏滋味;而那精肉部分,緊如筋板,嚼起來比干牛肉更有筋道,鄉下土豬肉,又是不剝皮的,帶皮臘肉那皮,韌性強,味道脆,能與利齒糾纏多回合,可在舌間持久生味。
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