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舊院黑雞蛋中含有硒，而硒是人體必需的微量元素，硒缺乏會引起多種疾病，主要有克山病、冠心病、高血壓、心肌梗塞、大骨節病、糖尿病等。目前防治與缺硒有關疾病的方法主要是使用亞硒酸鈉和含硒酵母。雞蛋中的硒是一種有機硒，吸收率高達80%，比無機吸收（亞硒酸鈉）高1.6倍。高硒雞蛋中含硒量（30—50微克/個）比普通雞蛋（4—12微克/個）高4—7倍。具有抗癌、防治心絞痛、心肌梗塞、腦血栓、風濕性關節炎、大骨節病及對某些毒物（鎘、汞、砷）等有解毒作用。還有清除自由基，刺激免疫球蛋白、保持淋巴細胞，增強免疫功能，延緩衰老和促進兒童生長發育的作用。

舊院黑雞蛋品質高，營養豐富，含高硒、高鋅、高卵磷脂腦磷脂、賴氨酸、谷氨酸、天冬氨酸,高氨基酸,高維生素A、E、高不飽合脂肪酸，低脂肪、低膽固醇, 含量比普通雞蛋高5-10倍，極易被人體消化吸收，是極為理想的保健食品，舊院黑雞蛋被科學家譽為“生命蛋”