火雞，又名七面鳥或吐綬雞，是一種原產于北美洲的家禽?；痣u體型比一般雞大，雄鳥可達10公斤以上，和其他雞形目鳥類相似，雌鳥較雄鳥小，顏色較不鮮艷?；痣u翼展可達 1.5 - 1.8 米，是當地開放林地最大的鳥類，很難與其他種類搞混。根據傳統，美國人會在感恩節及圣誕節烹調火雞?；痣u有兩種，分別是：分布于北美的野生火雞，和分布于中美洲的眼斑火雞?，F代的家養普通火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。

火雞是美洲特產，在歐洲人到美洲之前，已經被印地安人馴化。因為歐洲人覺得它的樣子像土耳其人的服裝：身黑頭紅，所以稱它為“土耳其”。歐洲人很喜歡吃烤鵝。在移民到美洲之后，還沒有養好鵝就有了吃鵝的要求，于是就吃火雞，竟然發現火雞比鵝好吃。而且北美洲有很多火雞。于是烤火雞成了美國人的大菜，重要節日中必不可少?；痣u在中國大陸市場是很倍受歡迎的，現已被廣泛飼養以供食用。

營養價值

火雞是美洲特產，在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白質含量高，二低是脂肪低，膽固醇低，并含有豐富的鐵，鋅，磷，鉀及維生素B?；痣u肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是最少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞胸肉的鐵含量也相當高，對于生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質最佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。

火雞養殖特點

　　1）它具有生長快，耐粗飼（可采食30%-40%的青草）飼料報酬高，飼肉比2.5-2.7：1。

　　2）適應性廣，抗病力強，可在平原，山區，半山區，進行舍養或放牧飼養，房舍及設備用具簡單，既可集約化飼養，又可庭院放養。

　　3）肉質好，脂肪少，瘦肉率高，膽固醇含量最低，蛋白質高，是畜禽中生產蛋白質的佼佼者。

4）飼養火雞投資少，見效快，覆蓋廣，效益高，房舍及設備用具簡單，基建投資少，對雞舍條件和管理水平要求不高，因為它對環境適應能力強，食性廣泛，耐粗飼，有采食草，昆蟲等特點，用工不多，既能利用閑散勞力，又能充分利用農作物秸桿，樹葉，雜草，瓜果，菜類，變草養資源優勢為商品經濟優勢，是我國新興的一個草食節糧型的特種養殖業。

火雞有發達的胸肉和腿肉，占活重的40%以上，活體屠宰率達64%，胴體屠宰率達85%以上?；痣u繁殖力強。人工孵化每只火雞可年產180枚蛋，自然孵化可年產80枚～100枚，受精率、孵化率均在90%以上。火雞一般生長發育到6月齡～7月齡開始產蛋，每產15枚～25枚蛋，開始抱窩，孵化期26天～28天，小雞出殼后10天左右重新開始產蛋，產到15枚～25枚時，再次孵化，生產周而復始，不斷循環。采用人工孵化，不讓母雞抱窩，則可以持續產蛋。