貴妃雞 :Chicken Wings and Legs with Brown Sauce

　　貴妃雞，原產英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和御用，并禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補于一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特別是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。各地口服液廠利用它的提取液制成高品質的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國內外市場的歡迎。

　　貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。我國著名經濟動物學家、中山大學辛景熹教授稱贊：貴妃雞的品質、美味與孔雀不分仲伯！


　　目前國際市場每磅貴妃雞肉價5美元，遠遠高于其他禽類，且常常有價無貨，國內每只50~70元。廣東曾有一客商為收購貴妃雞，僅用于報刊的廣告費用就達數萬元。在香港、澳門還有貴妃雞專賣店，食客如流。據專家預測，僅廣東、香港等地年需求量將超過8千萬只。2000年全國特種養殖信息交流會上，專家們一致看好貴妃雞，把它與藍孔雀列為21世紀最有發展前途的珍禽品種之一，它將代替整個家禽更新換代，前途不可估量！各地口服液廠利用它的提取液制成高品質的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國內外市場的歡迎。

　　貴妃雞遺傳性穩定，其飼養廣闊方法與土雞完全一樣，可放養、籠養，每平方米養8只，其性情溫和，抗逆性好，不易得雞瘟，適合規?；图彝ワ曫B。成年公雞體重約3~3.6斤，母雞約2.5斤，種群公母比例為1: 5，養殖6個月開始產蛋，每只母雞年產蛋170~180枚，蛋重約38克，種蛋受精率達90%，雞苗成活率高、生長快，飼養3個月可上市，體重3斤左右，肉料比為1:3.2，具有飼養成本低、市場銷量大、利潤高的特點。被廣東省列為三高農業重點推廣項目。

　　一、貴妃雞火鍋

　　將貴妃雞殺好后，把骨頭分離出來并打碎，放進火鍋內，并加入適量牛肉丸或肉片、冬筍和少許食鹽，再加1—1.5公斤溫水或開水煮1.5-2小時，再將分離出來的珍禽肉切成薄薄的肉片，拌少許食鹽、淀粉調勻，每次少量放入鍋內燙（煮）20-30分鐘，即可食用。肉質尤為細嫩，味道最佳。

　　二、清燉貴妃雞

　　將殺好的貴妃雞切成小塊放入瓷盆，加入0.75—1公斤清水，放少許冬筍片，燉1.5-2小時，即可食用。

　　注意：1、不可再加其它配料，保持原汁原味；

　　2、水量一定要保證。

　　特點：肉質細嫩，清香可口，鮮美無比。