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隨著我國畜牧業產業結構的調整，黃牛作為畜力的價值正在日趨下降，而人們對肉奶等畜產品的需要卻日趨增 大。為提高肉乳生產水平，役牛轉為肉牛是一個客觀趨勢。目前，我國牛肉牛奶的生產水平較低，人均占用量 也很少，加之人們生活水平的提高及膳食結構的改變，肉乳供不應求的矛盾日益尖銳，所以大部分役用黃牛向 肉乳方向改良，已是勢在盛行. 各地引種參考原則: ①、大中城市和新的經濟區，人口密集，對鮮奶的需要量大，其郊區的荷斯坦奶牛及黃牛，應選用北美型的荷斯坦牛進行提高與改良，培育高產奶牛。 ②、優質草原區及商品糧基地縣，有豐富的草料資源，是我國的乳制品生產基地。其黃牛的改良方向應以乳 肉為主，乳肉兼用，可選用歐洲型荷斯坦牛、西門塔爾牛等品種改良，部分地區視需要與可能也可以向肉用 方向改良。 ③、半農半牧區、山區和丘陵區，以生產加工奶和肉為主。應主要用西門塔爾牛進行改良，部分地方也可用 歐洲型荷斯坦牛及其他肉牛改良。 ④、牧區，多數自然條件較差，三河牛、草原紅牛、新疆褐牛等品種要繼續選育提高，并視需要與條件，可 用上述品種或西門塔爾牛改良當地黃牛，發展乳、肉兼用型牛；亦可用夏洛來牛、利木贊牛進行改良，發展 肉用型牛。 ⑤、地方良種黃牛產區，應以開發促保種，優良品系的利用與雜交利用相結合，根據當地人民與市場對乳肉 的不同需要，可分別選用利木贊牛、丹麥紅牛、短角牛等品種進行雜交改良。引進品種最好以改良品種為主: 　　 中國良種黃牛在外貌上普遍存在尻部尖斜、股部肌肉欠充實、乳房發育較差等缺陷。為了迅速改進這些缺陷，進一步提高其產肉性能，各品種育種組織根據各自的具體情況和育種方向引用適當的外國品種對本品種進行導入雜交，均取得初步成效。在我國很早就用級進雜交的方法來改進黃牛其雜交效果也很明顯。　　 在對黃牛的肉改方面，根據全國20省(自治區)122個商品牛基地縣對西雜、短雜、利雜、夏雜等不同雜交組合 平均產肉量統計：一代(195頭)為133.4千克，二代(82頭)為170.9千克，三代(46頭)為170.1千千克，比本地 牛(154頭)平均產肉量106.6千克，分別增長25％、60％、60％。肉用雜交牛一代(25頭)平均產肉量135.6千克，比本地牛增長22.4％.