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　　2011年，美國總共出欄了86億只這樣的肉雞，產(chǎn)值232億美元。美國的人口大約3.1億，相當于平均每個美國人一年要吃28只肉雞

　　云無心：

　　食品工程博士，現(xiàn)在美國從事食用蛋白質的研發(fā)工作，通俗點說，是“在實驗室里研究如何做飯”。

　　肉雞在中國的正式名稱是“快大型雞”，本來已經(jīng)存在了多年，最近一條“行業(yè)曝料”把它稱為“速成雞”，立刻引爆了公眾的質疑。主管部門、行業(yè)專家、科普作者，紛紛發(fā)聲，介紹現(xiàn)代養(yǎng)雞的常識，而監(jiān)管部門對“被曝光”企業(yè)的檢查沒有發(fā)現(xiàn)違規(guī)之處。

　　事情似乎告一段落，而央視一條新聞調查，卻顯示某些養(yǎng)殖戶不僅濫用抗生素，而且使用了激素，并且下游企業(yè)未經(jīng)檢驗，就把這些“問題雞”供應給了終端企業(yè)。

　　這一“黑幕”本來是“某些養(yǎng)殖戶違規(guī)養(yǎng)殖，產(chǎn)業(yè)鏈違規(guī)運作，監(jiān)管缺失”的典型例子。然而不管是部分媒體還是公眾，都把問題直指“速成雞”。盡管農(nóng)業(yè)部反應迅速，立刻派出調查組，然而不管結果如何，違規(guī)的企業(yè)當然是咎由自取，合法經(jīng)營的企業(yè)卻必然不得不“陪綁”。

　　人類養(yǎng)殖禽畜的實質，是把飼料轉化為肉。在各種禽畜之中，雞的轉化效率是最高的。幾十年來，科學家們從育種、飼料、防病、生長環(huán)境等等方面全方位努力，終于把雞的飼養(yǎng)效率提高到了人們難以理解的高度。國際上，雞肉也就成了最廉價的肉類。

　　這樣的肉雞，常規(guī)的出籠時間是42到48天。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計，40%的雞大約在4到5斤半之間，5斤半以上的超過25%。美國的產(chǎn)業(yè)模式和監(jiān)管力度，決定了這些雞農(nóng)會遵守養(yǎng)殖規(guī)范。換句話說，規(guī)范合法地養(yǎng)殖，完全可以達到許多媒體和公眾難以理解的“速成雞”來。

　　這樣的肉雞大約占了美國雞肉的98%。2011年，美國總共出欄了86億只這樣的肉雞，產(chǎn)值232億美元。美國的人口大約3.1億，相當于平均每個美國人一年要吃28只肉雞。

　　這樣的雞不需要激素，不管是中國還是美國，都禁止使用激素。實際上，肉雞的身體機能并不完全健康，激素的使用很容易使它們“走火入魔”。新聞中曝光的“喂違禁激素比速生還快”是出自雞農(nóng)之口。雞農(nóng)不會進行對比試驗，到底是不是真的有利也就很難說。

　　新聞中稱“比速生還快”的違規(guī)飼養(yǎng)方式，其結果并沒有超越規(guī)范養(yǎng)殖的常規(guī)水平，或許可以作為佐證。這就如同以前有新聞采訪到瓜農(nóng)說“西瓜爆炸是膨大劑所致”，其實只不過是一種臆想。當人們缺乏足夠的科學理性，面對許多“聽起來可能”的謠言，就會有人去嘗試。“注射生長激素抗衰老”“生吃泥鰍治病”“擺盆仙人掌防輻射”這樣的忽悠尚且有很多人相信，有農(nóng)民去嘗試“避孕藥喂魚”或者“激素催肥雞”也就毫不令人意外。

　　但是，“可以合法規(guī)范地養(yǎng)出速成雞”并不等于所有的從業(yè)者都會去遵守規(guī)范。經(jīng)營規(guī)模小，監(jiān)管力度不夠，也就有各種各樣超出科學常規(guī)的“黑幕”。

　　肉雞高效生長的重要一環(huán)是防病。大量的雞擠在一起，空氣質量差，容易傳播疾病，防病的壓力就會比散養(yǎng)的雞更大。抗生素就是重要的防病手段之一。抗生素本身并不是洪水猛獸，人如果是感染了細菌而生病，那么抗生素的使用往往是最直接有效的療法。

　　某些媒體炒作“使用了18種抗生素”，是缺乏專業(yè)素養(yǎng)的外行話。不同的抗生素作用不盡相同，哪些抗生素可以用在肉雞飼養(yǎng)中，國家標準有明確規(guī)定。有多少種并不是問題，關鍵的是每一種是否被批準，使用量、停藥期、殘留量是否符合規(guī)范。中國批準可以用于養(yǎng)雞的抗生素有二三十種，如果每一種都規(guī)范使用，那么18種也并非不可接受。

　　跟其他的農(nóng)藥殘留或者污染物不同，抗生素對人類的影響主要是間接而長期的。太多的抗生素殘留會導致細菌產(chǎn)生抗性，我們再感染這樣的細菌，抗生素就失效了。允許使用抗生素，是因為在規(guī)范使用的前提下，獲得的好處遠遠超過帶來的風險。如果能夠避免使用，自然應該去努力。

　　實際上，目前肉雞行業(yè)的努力目標，也是減少以至于消除抗生素的使用。美國做過調查，如果用其他手段(比如清潔雞舍等)，也可以獲得足夠的防病效果，而增加的成本也在可以接受的范圍。歐盟更是領先一步，已經(jīng)禁止了在飼料中添加抗生素。

　　在目前的中國，沒有肉雞，只靠走地雞、散養(yǎng)雞，無法滿足人們對肉類不斷增加的需求。完全禁止抗生素的使用，美國尚且沒有做到，中國就更不現(xiàn)實。進步，是一步一步來的。加強監(jiān)管，規(guī)范使用，讓這個行業(yè)健康地發(fā)展，隨著技術的進步和行業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)殖方式總是會向著更理想的方向前進。